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【中英素】自製英倫美味 維多利亞海綿蛋糕

Published on Tuesday, 14 Jun 2016

上星期細仔生日,他是Playgroup的生日之星,所以我們要帶一個蛋糕去。那天差不多有35度的高溫,我沒有多想就做了個Victoria Sponge﹙維多利亞海綿蛋糕﹚,回味一下英倫的夏天感覺。

英倫的夏天,相比香港,當然是清涼的感覺!當天同學仔和家長也吃得很開心,很多人也問我它是甚麼名堂。香港雖然曾經是英國植民地,但香港人根本對很多很普遍的英國菜沒有認識。其實Victoria Sponge在英國隨處可見,但我吃過最好吃的,是在一座大教堂的咖啡室入面。在香港要吃真正的海綿蛋糕很難,更何況是好吃的!這麼易做的東西與其四處去找不如自己做了!

當年維多利亞皇后愛在下午茶時吃海綿蛋糕,於是這款蛋糕就以她命名。傳統的Victoria Sponge上夾著的只有紅莓果醬和和忌廉,現代的版本發展到有生果在內,亦有橙味檸檬味等。因為做法相對其他蛋糕容易又快捷,在英國是很普遍的家常甜品,也順理成章成為很多英國人的Comfort food。

大家不要以為海綿蛋糕像港式連鎖蛋糕店的「輕飄飄」。港式的所謂「海綿蛋糕」比較像天使蛋糕或雪芳蛋糕的質感,而且內容亦頗「說謊」和「化學」的,否則怎可能放幾天也是這麼有回彈性和輕飄飄?真正的海綿蛋糕真的似海綿,是有一定質感,比磅蛋糕、牛油蛋糕之類輕身和濕潤,但不是完全輕到似綿花的。它的做法是由磅蛋糕演變出來,即是有大量蛋、牛油和麵粉,那又怎可能輕到沒有重量般呢?

今期介紹的是蛋奶素版本,吃純素的朋友可參考這裡:

www.facebook.com/BritishHousewife/posts/1573482072962860

材料:

無鹽牛油﹙室溫放軟﹚225g

糖 200g

蛋﹙室溫﹚4隻

自發粉 225g

泡打粉 1茶匙

鹽 1/4茶匙

雲利那香油 1茶匙

牛奶 1-2湯匙

夾心及裝飾用:

淡忌廉 300g

糖 2-3茶匙

士多啤梨果醬 適量

士多啤梨切片 適量

霜糖 約1-2湯匙

做法:

1.預熱焗爐170℃,在兩個八至九吋的圓形蛋糕模內抹牛油鋪麵粉,在底放上焗爐紙,備用。

2.自發粉、泡打粉及鹽先過篩備用。蛋先稍為發勻。

3.用電動打蛋器打發牛油及糖至軟滑,至淺色及程軟雪糕狀,約需時五分鐘。

4.分四次加入蛋液,每次打發勻才加下一隻。

5.加入已篩的自發粉、泡打粉及鹽,輕力拌勻,再加入雲呢拿油拌勻。不要過度攪拌引至蛋糕漿內已打入的空氣走掉。

6.一匙一匙的加入牛奶拌勻,可不用全加。如你將大匙拿起麵糊是一整個忌廉狀的跌下而不是流質般流下來,就是我們想要的狀態。

7.平均放入兩個模,抹平表面,入爐焗約20分鐘至表面金黃及用竹籤插進蛋糕內取出時竹籤上沒有蛋漿即成。

8.取出放網架上完全放涼才脫模及裝飾。

9.忌廉加糖打發至企身。在其中一片蛋糕的面上抹上一層果醬,然後抹上大半份量的忌廉,再鋪上士多啤梨片。上面再抹上餘下的忌廉以黏住士多啤梨片。另一片蛋糕上下倒轉用底朝天,令蛋糕看上去平整。對齊放在上面。

10.將霜糖放在小型隔篩內篩在蛋糕表面,即成。


以上文章刊於《招職》。

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