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【中英素】英式脆皮檸檬蛋糕速成秘訣

Published on Tuesday, 26 Jul 2016

英國家常「快靚正」蛋糕除了我之前介紹的Victoria Sponge﹙維多利亞海綿蛋糕﹚之外( www.facebook.com/BritishHousewife/posts/1608437276134006 ),還有Lemon Drizzle Cake﹙脆皮檸檬蛋糕﹚。

Lemon Drizzle Cake真是家家做的都有點不同。有人喜歡做成磅蛋糕的模樣,有人愛做圓型夾檸檬醬或忌廉,有人愛做成Traybake切方塊。而上面的Drizzle即淋上去的糖衣,有人愛做成白色的Icing模樣;有人做透明;有人成個面淋糖衣;有人在蛋糕面淋成條紋狀。

無論做出來是甚麼形態,蛋糕身主要是檸檬海綿蛋糕,Drizzle icing主要是檸檬汁加糖。我用的更是All-in-one method即是全部材料放入一大碗內一次過攪拌的做法,三分鐘就可完成。我做的形狀是Traybake再切件。你也可做磅蛋糕形或圓形。而我的Drizzle是脆皮的,因用了沙糖而非霜糖,不會變成白色一片硬硬的。不要以為Icing用這麼多糖會很甜,其實用了這麼多檸檬汁,出來的效果還是酸酸的!

材料:

A. 蛋糕

牛油﹙室溫放軟﹚        225g

雞蛋﹙室溫﹚  4隻

糖           200g

自發粉 275g

泡打粉                 2茶匙

檸檬皮 2個份 ﹙刨蓉,只刨表面不要刨白色部分﹚                          

鮮奶      4湯匙

B. 脆糖衣

檸檬汁 2個份

白沙糖                 170g

做法:

1.以160℃預熱焗爐,在焗盤上鋪上焗爐紙。自發粉及泡打粉先過篩。

2.將A部分的材料放入大碗內先輕力攪拌以免麵粉四散,再中高速打二至三分鐘。如手攪則需時多一點。打到所有材料混合及幼滑即可。

3.倒入焗盤稍為掃平。入爐焗約40至45分鐘至蛋糕離開盤邊、用竹籤插入去拿出來,竹籤沒沾到蛋糕漿即完成。

4.從焗爐取出,連盤放涼15分鐘才取出。小心取去焗爐紙,放在網架上方涼約30至45分鐘至還有微溫。

5.將B部分材料拌勻,倒在微溫的蛋糕面上並抹到整個表面,待完全放涼,糖衣也乾了的時候就可切件享用。


以上文章刊於《招職》。

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