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【中英素】鮮做意粉配自製南瓜意粉醬

Published on Tuesday, 06 Sep 2016

說到意粉,我吃過最好的是在意大利的鮮做意粉。那種彈牙又滑溜的囗感加上濃濃的蛋香,一試難忘,在香港真的很難吃得到。不是因為香港不是意大利,而是很少地方有鮮製意粉。一般家庭甚至餐廳煮意粉都是買包裝乾意粉。為了找回意大利的味道,我買了一些做意粉的工具。其實自己做意粉並不是很難,只是多一點點工夫罷了,沒有專業工具也可做到,但非常值得花這麼多一點點時間。今次示範的意粉醬也是非常簡易快速,少鹽無油無防腐劑,小朋友和老人家也可安心食用,亦可一次準備一大煲再分小份放入冰格備用。

鮮造扁意粉﹙蛋素﹚

材料:

麵粉  200g﹙另外準備一些作手粉和灑在工具上﹚

鹽  1茶匙 

雞蛋  2隻 打散

橄欖油  茶匙

做法:

1.麵粉和鹽放碗內,用發蛋器拌勻。

2.加入其他材料,用廚師機的槳以低速打至剛成一糰,其間如覺得太乾可加點水。如手造,可將1.倒在枱上,粉中間開一個洞,在洞內放入其他材料,用叉拌勻再用手搓成糰。

3.取下槳換上麵糰勾,打幾分鐘成光滑的麵糰。如用手則用搓的方式。

4.取出弄成球狀,用保鮮紙包好,方放雪櫃鬆弛15至20分鐘。

5.取出並切成六條麵糰,表面灑麵粉將麵糰略為壓扁。在意粉壓塊器上撒麵粉,開動中速,放入麵糰以最厚的度數壓一次,對折再放入壓多次。然後將壓塊器調薄再放入麵片壓,再調再壓至薄。如沒工具可在已灑粉的枱上用麵棍壓成薄長塊。造好的麵塊可放在網架上風乾10分鐘。

6.換上切麵器,在上面灑麵粉,開中速,放入麵塊切成扁麵,放在意粉架或網架上風乾10分鐘即可煮。如全手造可用利刀將麵塊切成麵條。

7.新鮮麵條只需用大滾水加鹽煮三分鐘,撈起再加入你喜歡的醬汁和配料即可食用。

鮮味自製南瓜意粉醬

材料:

南瓜日本迷你南瓜約一個,中式南瓜約八分一個

番茄  1至2個 

茄膏  2湯匙          

鹽  適量

做法:

1. 南瓜去皮切片,番茄切四角,但不用去皮。全放蒸碟上,番茄在最上面。

2. 整碟蒸熟

3. 取出,撕去番茄皮丟掉。用叉將南瓜及蕃茄用叉壓成蓉。加入茄膏及鹽拌勻。因南瓜已有甜味所以完全不用加糖。

4. 可直接加在已熟的意粉上,或放在冰格,需要時才解凍翻熱。,把握機會,逐步向夢想邁進。


以上文章刊於《招職》。

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