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【酒思飯局】做個識飲酒的花生友

Published on Friday, 19 Feb 2016
圖:Shutterstock

平常在酒吧喝酒,通常都伴隨著一些果仁小吃。直覺告訴你,花生就應配啤酒。你有否想過,原來不同的果仁配萄葡酒,都會有美妙的效果?學懂果仁配酒小貼士,下次與朋友同事把酒談歡,小小果仁就可顯露你的品味。果仁於食物配酒中有微妙的作用,可提升酒中的木桶香。木桶中天然帶有果仁氣息,再加上製桶時需烤橡木,從而產生烤香果仁的風味。葡萄酒在這些木桶中陳年,自然便帶有烤香果仁。因此想配搭帶木桶味的葡萄酒,可以在菜式中加入果仁,利用果仁作為食物與酒之間的橋樑。

 

果仁是食物與酒之間的「秘密武器」,令配搭更容易,兩者更美味。果仁一般可配帶木桶香的紅酒及白酒:例如一道筆者創作的蘋果梨子沙律食譜,本來就跟有木桶香的勃艮第Maconnais Chardonnay白酒匹配。爽脆的蘋果及梨,配一口白酒,瞬間帶出酒中的蘋果香。假若大膽加入開心果及杏仁,果仁的作用在於與酒中木桶香互相呼應,而果仁的油感,正好與酒與輕輕的奶油香契合,令酒好喝了。

 

果仁如何與酒配?

杏仁:在眾多果仁中最百搭,可配輕身的Pinot Noir、意大利中等酒體的Chianti、濃身的Syrah、西班牙的Garnacha 及Cabernet Sauvignon紅酒等。而當菜色用上「Amandine」造法,即在食物上灑杏仁片,例如杏仁片煎魚,配有木桶香的白酒就最好不過,因酒中木桶香會美妙地延長杏仁烤香的餘韻。

開心果:油感較重,明顯需要配重身些少的葡萄酒;例如意大利重身濃郁的Brunello di Montalcino或美國的Zinfandel紅酒,咸香的開心果會帶出Zinfandel的果香。真的是非常「開心」的果仁!        

合桃:合桃帶少許苦味,相對比較難配。不過澳洲的Cabernet Sauvignon或美國的Napa Merlot 紅酒,味濃,木桶味重,合桃會帶出酒中木桶香,十分有趣。

 

坊間果仁配酒的資料零碎,所以上述例子,都是筆者親身多次實驗發現出來。我不只想告訴你:「天啊,這真是絕配啊!」我堅持的是,詳細說明絕配的地方,在結構、味道、及配搭效果全方面講解,與大家分享真正的酒食配搭。

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