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【酒思飯局】儲存清酒的5大秘技

Published on Friday, 05 Aug 2016

清酒跟葡萄酒一樣需要適當的儲存,才能保存應有的風味。儲存跟葡萄酒相似,但也有很多不同的地方。今次跟大家分享一下。

陰暗存放

跟葡萄酒一樣,清酒怕陽光及紫外線。清酒的酒瓶大多有顏色:黑、藍、啡、綠等顏色。就是為了減低紫外線對酒質的影響。當然市面上也有部分清酒用透明玻璃瓶,除了美觀外,實際上對儲存沒有好處的。因此儲存清酒,應該避開光源,適宜存放在陰暗地方,而防止酒色變深及產生燒焦味道。

存酒溫度低

至於清酒的儲存溫度,則較葡萄酒低,約為五至十度。清酒較葡萄酒缺乏單寧,而傳統風格的清酒酸度也較低。雖然現在也有一些特例,例如以特別的釀造工藝來提升酸度,但是這些清酒始終不是主流。清酒因為沒有酸度及單寧的保護,比葡萄酒柔弱,因而需要較低溫儲藏。另外清酒中風味清新的生酒,即完全沒經過火入﹙巴氏殺菌﹚的清酒,內含多種活性酵素。若果溫度不夠低,酒質極容易發生變化。

直立低濕

清酒是以螺旋蓋或膠塞封存的,並不會使用軟木塞。用軟木塞的葡萄酒需打橫存放,而清酒跟螺旋蓋的葡萄酒一樣,應該直立儲存。而濕度方面沒有特別要求,不似木塞需要一定濕度。存放在低濕的環境反而更好,不但能防止金屬蓋銹蝕,也大大減少酒標腐爛的機會。

清酒喝新鮮

清酒主要喝其新鮮的風味,不太追求陳年能力。曾跟一些杜氏﹙清酒造酒師﹚交談,不少杜氏都希望釀造出清純的酒。大部分高級清酒都是吟釀類,講求低精米步合,說到底便是追求清純的酒質。當然精米度不高的純米清酒,也有其好處,入口更濃郁也更利於配搭食物。因此大部分的清酒陳年能力不高,例如帶花果香的薰酒及清爽風味的爽酒就不適合陳年。先前所講的生酒,更是愈新鮮愈好。大家買酒記得看清酒標上的日期,最好買一年內出產的清酒。

清酒也能陳年

其實也有清酒有陳年能力,例如醇酒類的生酛純米及生廢純米都適合熟成。可陳年成熟酒風格的古酒,啡色色並帶乾果、香料及焦糖氣息,可以配搭朱古力類甜品。另外有一種是低溫熟成的清酒,是酒造刻意陳年。酒色還是無色透明,但風味上酒精感降低,整體風味更融和,是優雅細緻的清酒。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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