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【酒思飯局】品酒切忌錯溫度

Published on Tuesday, 13 Jan 2015

在特別的日子及場合,例如跟重要的客戶吃晚飯而促成生意,又或為了跟情人約會(最好還是不要搞辦公室戀愛吧),你或許曾試過花費千多元去選購佳釀,但卻換來失望的體驗,破壞了晚飯的氣氛。

這可能是佳釀不合個人口味,更有機會是處理不當而變味。其實葡萄酒就如大小姐般要小心服侍,如打理得當便美艷動人,反之一點也不好享受。上期跟大家談到酒杯對品酒的影響,今期再跟大家講講最佳的品酒溫度。

氣泡酒
不同的酒類需要不同的溫度。相信大家都應該知道氣泡酒是冰著喝的,最好當然是用冰桶冰著喝。但是溫度不宜過冷,最佳溫度為攝氏6至8度。記著你不是喝汽水,不要把酒冰得太過份,因為你是在喝氣泡酒,或者高貴的香檳。

白酒
白酒分兩大類,分別是「輕度至中度酒身白酒」及「中度至高度酒身經木桶陳年的白酒」。「輕度至中度酒身白酒」是較輕身,如Sauvignon Blanc、法國的Chablis等。這類酒多是強調果味或較清爽的風格,適合以攝氏7至10度品飲。太過冰凍會令白酒變得淡而無味。至於後者經木桶陳年,帶有木桶的氣息及奶油感,如法國的Meursault適合高一點溫度如攝氏10至13度品飲。

紅酒
聰明的你也許已經想到紅酒也分兩大類,前者跟「輕度至中度酒身白酒」一樣,例如Beaujolais、Valpolicella等是强調果味,需要微冷飲用,以攝氏13度為佳。而後者,例如法國的波爾多或教皇新堡、意大利的Barolo、澳洲的Shiraz等,很多葡萄酒書籍都教人以室溫品飲,但這個所謂的室溫是指15至18度。香港夏天可達30多度,如果在室外BBQ沒有冷氣,肯定已經超出這個溫度。這時候一定要先冰一下葡萄酒,不然葡萄酒味道會變得非常混亂,難以入口。

甜酒
甜酒甜而香濃,高品質的甜酒往往帶有高酸度,可佐食藍芝士或甜品,或者單喝當甜品未嘗不可。但無論酸度多高,也是需要雪凍去平衡甜度並突出果醬及乾果的氣息。溫度為攝氏6至8度。

當然,以上溫度只是參考,我們只要理解當中的準則便能活學活用,並在條件不足的情況學會變通。最重要就是每次品酒都用心感受,你未必能成為達人,但一定會更享受並有更好的體驗。現在就跟客戶或情人好好享受你所選的佳釀吧。


 

圖:Minnie King

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