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【酒思飯局】品酒都講理性邏輯

Published on Friday, 23 Sep 2016

筆者畢業於香港城市大學計算機工程。最近以城大舊生的身份,被城大及傳媒聯合訪問,感觸良多。訪問中令我最深刻印象的問題,是我是怎麼從講求理性邏輯的電腦學科,轉換到完全不同的酒世界。

很多人以為品酒是單純藝術性行為,跟理性邏輯沒太大關係。其實這個想法是一個誤解。的確品酒就像欣賞藝術品,有感性的一面。但就算學會欣賞油畫,我們也要學習藝術史及理論,才會完全理解及感受到藝術品珍貴的地方。

同樣地,學習葡萄酒不應只單純以個人口味享受,除了要多品嚐不同區域的葡萄酒之外,更要了解葡萄酒的釀造原理。這包括葡萄品種的特性,還有酒區的風土、天氣、種植及釀造工藝,從而明白各項條件對酒質及風味的影響。也只有理解這些關係,我們才能成功盲品 ( Blind tasting )。盲品是行內常見的品酒方式,也是一些專業資格的考試部分。可算是抽絲剝繭地以酒色、氣味、香味及結構推論出可能的答案,整個過程是非常理性的。

舉個例子說明,例如法國Chablis區在史前是在海底,土壤中有大量貝殼類化石,此區種植的葡萄便吸收了土壤中的礦物質,從而能釀出礦物氣息的葡萄酒。另外Chablis區主要以Chardonnay白葡萄釀酒, 因為天氣較冷,所以葡萄成熟度較低,然後葡萄酸度高,也較多新清的果味。至於葡萄的成熟度及木桶使用,由基本的Chablis,以至Premier Crus及更高階的Grand Crus級別也是有分別的。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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