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【酒思飯局】多變Shriaz紅酒配野味一流

Published on Friday, 14 Oct 2016

上星期跟大家分享了法國北隆河Northern Rhone的RP滿分Hermitage白酒。北隆河除了白酒造得出色之外,該區的紅酒也是引人入勝的。北隆河的紅酒主要是Syrah葡萄,即澳洲知名的Shriaz葡萄。

在北隆河最北的Côte-Rôtie地區,除了Syrah葡萄,大多數酒莊都加入Viognier白葡萄。法例容許最多加入20%的Viognier,但一般約都是5-10%。釀造方法也是非常特別!一般多過一種葡萄釀造的葡萄酒,都是在各種葡萄單獨釀成酒後,最後才把酒混合成完成品。而Côte-Rôtie則把Syrah及Viognier同時混釀 ( Co-fermentation ),令酒的單寧及顏色更穩定。另外Viognier也令酒體更黏稠,並更芬芳。最有名可算是「La La La」,即La Mouline、La Turque和La Landonne三塊葡萄田的紅酒。Hermitage產區是北隆河另一知名酒區,紅酒同樣以Syrah為主,傳統上可混合上期介紹的Marsanne及Roussanne葡萄,但現在已不常見。Côte-Rôtie較Hermitage優雅,有更多花香,兩者帶有黑果及黑胡椒氣息。在陳年後,帶有野味及枯葉味。

「Syrah」葡萄在澳洲一般會稱為「Shriaz」,但有少部分酒莊為了強調其紅酒的風格近似於北隆河,便會稱為Syrah。澳洲Shriaz知名產區如Barossa Valley,天氣都較熱,因此果味較濃郁,較少胡椒氣息。這種奔放濃厚的風格,為不少新品酒的朋友所喜愛。McLaren Vale酒區釀造的Shriaz較Barossa Valley柔和一點,當地有五種不同的土壤,風格各異,暫此不表。澳洲較清涼的酒區,如Victoria、Canberra及西澳,Shriaz葡萄能有Barossa的成熟度,而帶有Côte-Rôtie的芳香。除了頂級的Penfolds Grange及Henschke Hill of Grace外,Canberra酒區的Clonakilla Shriaz Viognier是一支有Côte-Rôtie影子的美酒,值得一試。

配搭美食方面,濃味偏重身的酒,令人聯想起配搭肉類。的確,Syrah適合配搭鴨、野味等菜式,可以帶出紅酒的泥土氣息,又令肉香增加。其次,第二個角度是胡椒味,假設你的晚餐是香煎豬扒,不妨以胡椒為主要調味或沾黑椒汁,可瞬間引發出酒中的胡椒味,令酒及食物都互相輝映。而帶較濃郁果味的Shriaz,則宜配搭燒烤食物。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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