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【酒思飯局】意大利橙酒 配番茄乾勁可口

Published on Friday, 19 Aug 2016

意大利菜在香港深入民心,幾乎每區都有意大利餐廳。就連公司開派對時,也會外賣叫薄餅、意粉等。學懂一兩招意大利菜配搭當地的酒,在一眾同事中就更顯品味。

意大利由北至南也有釀酒,一般的風格是酸度高。由於意大利有很多石灰岩,泥土含有較多鈣質,令釀出來的葡萄酒有高的酸度。順理成章,就正好配當地常用的食材 ── 番茄。仔細的介紹,番茄可分三種:生、熟、乾。一般的意大利白酒,都能配搭生番茄,如番茄沙律,兩者感覺新鮮清爽。而煮熟了的番茄,配意大利白酒更能帶出番茄的鮮味,葡萄酒的高酸度又與番茄酸味匹配。不得不提,配搭效果最為突出可算是番茄乾。番茄乾經橄欖油及醋醃製,味道濃郁,配橙酒 ( Orange wine ) 能帶出酒中果味,令番茄提鮮!

在葡萄酒世界,橙酒可不是由橙釀造出來的酒。其實這葡萄酒款非常有趣,通常以白葡萄釀製。一般白酒的釀造,搾汁後就去掉葡萄皮,進行發酵。可是橙酒加入了一個特別步驟,就是汁液與葡萄皮先浸一段時間,才掉走葡萄皮。因此汁液便會吸收了一些顏色,出品的白酒會呈現少許金黃色,以那橙色名為「橙酒」。橙酒的風格特別,帶鼓油、昆布、橙皮的香氣。酸度高,味道濃郁,酒體厚重,帶成熟的芒果香。單飲比較難接受,但如此咸香的酒,搭配食物效果超卓。特別是搭著番茄乾吃,大大提升番茄乾的鮮味,是我最喜歡的意大利酒配搭。

這種造法歷史悠久,意大利一些地區有出產,不過現時不太流行。當然市面上有其他非葡萄酒定義的橙酒,例如果汁橙酒,就另在別論。下次不妨試試這支特色的「橙酒」,為飯局帶來話題及驚喜。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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