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【酒思飯局】日本清酒市場 最新情報

Published on Friday, 06 Nov 2015
圖:Shutterstock

上幾期分享了清酒的入門知識丶配菜貼士,不少香港朋友都對清酒感興趣。可知道,日本本地消費者卻對清酒有不同的看法. 上月筆者參觀當地酒廠,訪問了最新行程,今期分享一下清酒市場的情報。

造酒特色 強化競爭力

筆者參觀了日本伏見區名為黃櫻的清酒廠。黃櫻由1791年成立,已經有二百二十多年歷史,屬大型酒造,是日本六間最大酒造。特別之處是產品除了清酒,也有生產氣泡酒和啤酒。原來很久以前這酒造是以日本神話的傳說生物河童宣傳品牌,以生動可愛的河童卡通拍攝電視廣告,而酒造內更有一個河童展示館!

可是,現在時代不同了,酒造不可只靠河童宣傳,而是多從造酒方法的特色出發。例如黃櫻的特點,在於那「伏水」。黃櫻位於伏見區,伏見酒造所使用的是軟水,出產的清酒口感高雅柔和,另一酒造地區 ── 灘區的酒造使用的則是硬水,有著辛口的刺激口感,故此日本有流傳「灘の男酒、伏見の女酒」。另外,黃櫻精米的工序 ( 將米的外層碾除使其成為白米 ),是由自己負責,以便控制品質。相反,很多酒造都是直接買米。

本土嫌老套 開拓出口市場

筆者一邊參觀,一邊訪問請教海外營業部的負責人東條大樹先生。得知日本當地喝清酒的都是年長的人,反而年輕一輩覺得清酒形象有點「老套」,習慣轉喝啤酒或紅白酒。這個趨勢就難到酒造了,本地年長消費者會漸漸老化,好像意味需求下降,所以不少酒造也力推出口巿場。東條大樹先生指,整體清酒出口只佔3%,可見有發展空間。更有趣的是,跟據日本Trade Statistics of Japan 顯示,出口市場由2013至2014有明顯的增長。其中出口到香港的清酒,價錢方面更是排名第二。

喝過黃櫻酒廠的酒,帶著幾分醉意及不捨之情結束日本考察之旅。我相信清酒在國際市場仍有很大的發展空間。大家不妨多多發掘它的可愛之處!

黃櫻清酒廠:53 Kajiwara-cho,  Shimomisu, Yoko-ooji, Fushimi-ku, Kyoto, 612-8242 Japan

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