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【酒思飯局】法國北隆河 滿分白酒

Published on Friday, 07 Oct 2016

最近在酒聚中試了M. Chapoutier  三支RP 100分的白酒,分別是Ermitage Le Méal  2013、Ermitage L′Orée 2013及Ermitage L′Orée 2000。這三支白酒產於法國Northern Rhone 的Ermitage ( Hermitage ),以兩種少見的Marsanne及Roussanne葡萄釀造。今天跟大家介紹一下這兩款平日較少見的葡萄品種。

在Northern Rhone除了Hermitage以Marsanne及Roussanne釀造白酒外,產區還包括價格較相宜的Crozes-Hermitage、St-Joseph及 St-Péray。St-Péray還有以傳統釀造法﹙香檳﹚釀造的氣泡酒,不過由於產區太小,在香港較難找得到。這兩種葡萄是對好兄弟,兩者在分別釀造成酒後,再被混合成白酒。在造酒的角度來看,Marsanne令白酒較厚身,而Roussanne則令其更香及較多酸度。雖然Roussanne較香,但產量不穩定既易生病又怕風。Marsanne不單在種植方面有優勢,在釀造時也較Roussanne容易。因此在Northern Rhone白酒來說Marsanne的比重較多,而Roussanne的作用則以輔助為主。

年輕的Northern Rhone白酒較厚身,香氣及風味較收斂,帶礦物、蜜瓜及桃的味道。此酒有極佳的陳年能力,在陳年後變得更加厚身甚至油脂口感,並帶香濃的茉莉花、蜜糖、杏仁等味道。不過在陳年過程中,它會有段冬眠期,直到顏色變深才能脫變成龍。因此它適合早喝,或者等到完全成熟後再喝。就好像我試的三支100分白酒中,兩支2013年表現不錯,反而2000年則進入冬眠期,味道香氣欠奉,此酒價格也不便宜實在有點可惜。

說到配搭美食,這種白酒比想像中變化多,海鮮、一些日式料理、果仁類均產生美味化學作用。首先可配一般海鮮,例如煮蜆,味道平衡。白汁類的菜式可以配搭經木桶陳釀較厚身的Chardonnay 白酒,如充滿奶油香的Meursault白酒,也可以用Northern Rhone白酒替代。較有驚喜的是與煙三文魚的組合,白酒本身帶咸味,引出了三文魚的咸香。除此之外,日本的茶碗蒸,即日式蒸蛋,也是另一選擇。雖然談不上是絕頂組合,但配一口白酒總算味道融和,酒本來的少少咸味帶起了蛋內的鰹魚汁咸香。第三角度,當然是利用白酒本身的杏仁味,以配搭有果仁的菜式。

 

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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