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【酒思飯局】深入法國酒莊 了解Biodynamic理念

Published on Friday, 26 Feb 2016

筆者早前到法國酒莊考察,Château Pontet-Canet教我印象深刻,創新的種植及釀酒方式,令酒莊有不少突破。今期與大家一起慢遊酒莊,實地獨家探索!Pontet-Canet位於法國波爾多Pauillac區,在1855年被評為五級莊。不過酒質飛躍,現已成為酒客心中的超二酒莊,即有二級莊的實力,甚至在好年份酒質可直迫一級莊。這次很榮幸在女莊主Melanie Tesseron的帶領下參觀酒莊。

 

Melanie先帶我們到葡萄園參觀,由於正直收割,我們採摘樹上的葡萄,咬下去香甜多汁。當葡萄籽呈現啡色,沒有苦味便差不多可以收割了。葡萄是以生物動力學 ( Biodynamic ) 方法種植,這是波爾多絕少採用的手法。Melanie解釋:「生物動力學是一種有機種植法,但比一般有機種植要求更高,講求各樣元素的平衡。我們相信尊重大自然,就能造出最純最自然的酒。 」例如,酒莊採用五隻馬匹負責翻土,雖然馬匹會偷吃葡萄,但對泥土比較溫柔,可令葡萄生長得更好。現在約一半的葡萄田由馬匹處理,並計劃將來全由馬匹代勞。

看過葡萄園,我們便開始品酒。先試2013年還在木桶陳年的樣本 。雖然2013年不是頂級的年份,但紅酒也香氣撲鼻,帶濃縮的黑果、甘草及雪松木氣息。而且單寧高,相信陳年後會更佳。Melanie一邊試酒,一邊解說:「在人手採摘葡萄後,我們在酒莊上層以人手進行篩選。然後利用地心吸力,將葡萄倒入下層的發酵槽,並使用葡萄上的天然酵母在木桶及英泥桶發酵。」他更特別強調他們並不使用電腦化系統,而是靠人手24小時監察及調控發酵過程。

最後,在知名釀酒顧問Michel Rolland帶領下,酒會在全新木桶及新式「蛋型英泥桶」陳年。陳年全用木桶,是為了防止酒中有過多的桶味。更有趣的是,蛋型英泥桶的材料,其中用上酒莊內兩種不同的土壤,讓兩種主要葡萄Cabernet Sauvignon及Merlot在各自耕種土壤的英泥蛋內陳年,以吸收更多土壤氣息,是非常創新的做法!

我們喝酒時不要只追蹤名氣,要細味昂貴的美酒,並欣賞酒莊造酒理念及熱誠,這才不會浪費美酒啊。

 

Château Pontet-Canet酒莊莊主Melanie Tesseron ( 圖右一 ) 向作者 ( 圖左二 )詳細介紹他們的Biodynamic理念。
 
 

 

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