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【酒思飯局】清酒多變風格 歸功釀造方法

Published on Friday, 27 Nov 2015
圖:K Y Cheng

上一次介紹了基本的清酒分類,今期分享一些特別的清酒。由於清酒釀造的方法多變,所以產生不同種類的清酒。雖然香港比較少見,但非常值得一試。

 

生酒

清酒在裝瓶前,會經過兩次加熱至62至68度,第一次在釀酒後儲存前,第二次在入瓶前,以確保沒有殘存之酵母菌,以防酒質變化。生酒則沒有進行這兩次加熱,當中殘留酵母、酵素及有較高炭酸度,酒質生鮮口味清新,必需冷藏保存至飲用。

 

生貯藏╱生詰酒

除了生酒,還有生貯藏及生詰酒,風味跟生酒相似,但相對較易保存。生貯藏在裝瓶前才第一次加熱殺菌。而生詰酒則在貯藏前加熱殺菌,但入瓶前不加熱殺菌。 香港比較難購買,因為運輸成本較高。

 

原酒

一般清酒在裝瓶前,會添加釀造水調節酒精度。而原酒則沒有加水,酒精度較高約為17%至20%,酒味更為香濃。

 

古酒

清酒於釀成後,經過三年以上的熟成便可稱為古酒,酒色金黃,帶雪莉酒般的氧化風味,有一般清酒沒有的焦糖味及麥香。口味特別,未必人人喜歡。

 

樽酒

清酒在新酒釀陳置於日本衫木木桶內,為其添上衫木的香氣。

 

濁酒

濁酒多是奶白色,以粗布過濾,令清酒內保留幼細的米漿,口感因而柔滑暢順,並帶有稻米的甘甜味。初學者較易接受,感覺像女士的飲品。

 

有汽清酒

大部分有汽清酒都是把二氧化碳加入清酒內,令人聯想起氣泡葡萄酒的愉悅。作為餐前酒也不錯。

 

貴釀酒

貴釀酒是一種名貴的清酒,釀造時以酒代水,口感濃稠而味道香甜。

 

雫酒

雫酒通常是酒造中最高級的大呤釀或比賽用酒。清酒在釀成期間,懸掛於吊袋內,不加壓力下,收集自然滴下的清酒。雫酒酒質細緻柔滑,口感純淨。

 

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