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【酒思飯局】清酒適合冷飲定熱飲?

Published on Friday, 26 Aug 2016

大部分清酒需要冷凍儲存,而香港很多餐廳都以低溫侍酒,令有些朋友誤會清酒冰著喝最好。其實清酒除了可以冷喝也可以加熱喝,視乎不同清酒風格,其飲用溫度可以由攝氏5至50度。清酒相較於葡萄酒或啤酒,有更廣闊的飲用溫度。

飲用溫度為何咁重要?

清酒的溫度會影響香氣與風味。較冷的清酒香氣會較為收斂,但會突出花果香氣。冷酒口感更為結實,而清酒獨有的旨味﹙鮮味﹚及甜味較少,苦味則會較明顯,並帶淡酸的感覺。較高溫度享用清酒,則會有相反的感覺,香味會更奔放,突出米味、旨味及乳製品等濃郁香氣。溫酒入口較軟滑柔和,旨味及甜味更豐富,苦味較低而微酸。

最佳的侍酒溫度

由於冷熱酒對風味香氣的影響,我們便要以清酒的特性而最佳的溫度突出該酒之突點。四大類清酒:薰、爽、醇、熟,有各自不同的最佳待酒溫度。薰酒是欣賞花果香,因此適合較冷品嚐,即攝氏10至15度。爽酒為清新新爽,適合以攝氏5至10度享用。醇酒則適宜以高溫攝氏40至55度帶出濃郁的氣味。熟酒可以用室溫品飲,約攝氏20度。

清酒配食物可考慮溫度

相對來說葡萄酒配搭效果往往比清酒突出,清酒的效果沒有這麼明顯。但是由於葡萄酒飲用的溫度比較窄,食物與酒在溫度上的配合有很大的困難。相反清酒可飲用的溫度較闊,有時候可以配上溫度。因此食物配清酒時除了考慮味道,更可嘗試在溫度上配搭。例如在寒冷的冬天吃日式肥牛火鍋,配上溫熱的清酒,頓時暖意在心頭。

 

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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