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【酒思飯局】生蠔配酒 點至更鮮

Published on Friday, 09 Oct 2015

10月中正正踏入生蠔最肥美的季節。早前收到邀請,參加了由法國Marennes Oléron生蠔協會舉辦的生蠔配酒活動,品嚐了生蠔及Chablis (夏布利)白酒,效果有趣,在此分享一下。好讓大家有機會與同事或客戶飯局時多一些話題。

 

眾所周知,Chablis葡萄酒與生蠔是天生一對的組合。原因是礦物味重,與生蠔咸咸的海水味互相匹配;而且Chablis葡萄酒特性是酸度高,能加添清爽。

為甚麼Chablis會有特別的礦物味重呢?夏布利位於法國勃艮第大區最北面,距離巴黎約兩個多小時。由於在這裡生長的Chardonnay葡萄樹,根部深入由黏土和石灰岩構成的土壤中,蘊含深海中形成的蠔化石,所以這裡的葡萄酒礦物味濃,整體感覺像鋼鐵般,英文通常稱為「Steely」。可是Chablis的白酒,也有再細分不同的細區:小夏布利 ( Petit Chablis )、夏布利 ( Chablis )、夏布利一級園 ( Chablis Premier ) 和夏布利特級園 ( Chablis Grand Cru ),風格各有不同。愈頂級的酒,通常集中於一級園及特級園,由於這些田生長在良好日照的山坡上,特性是果味相對較熟,酒體較重,複雜度高,礦物味濃。

 

今次活動,試了四款不同生蠔,來自法國西南部大西洋的養殖場,配六款酒。

濯養生蠔 ( Fine de Claire ): 整體感覺較咸

綠色濯養生蠔 ( Fine de claire verte ): 整體感覺較甜

特級濯養生蠔 ( Special de Claire ):整體質感較重

濯養之苗 ( Pousse en Claire ):味濃,非常鮮味,味道最複雜

 

大會建議以三支小夏布利酒配頭兩款蠔,三支夏布利區酒配後兩隻蠔。基本上,以小夏布利酒配就不會出錯,但我認為沒有太大提升效果。在場試食時,我很努力以那六支酒,交叉配對了四款不同生蠔 ( 即總共配對了24次 ),結果發現第五支酒Domaine de Chantemerle 2012配四款生蠔也有超妙的效果!白酒令蠔鮮甜了,而且與重量感較相稱。

關於生蠔配酒的基本技巧,有興趣的朋友可上《招職》網頁重溫《生蠔配Wine 點至夠Wow》配搭篇。不時不食,識飲識食的你,真的要把握生蠔當造時機啊。

 


 

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