【酒思飯局】白酒配Sauvignon Blanc點配? | cpjobs.com
Home > Career Advice > 名家分享 > 【酒思飯局】白酒配Sauvignon Blanc點配?

【酒思飯局】白酒配Sauvignon Blanc點配?

Published on Friday, 09 Sep 2016

最近俗稱「斷片酒」成為熱門話題,被水貨客追捧,易入口但酒精濃度高,加上大量咖啡令人麻痺了感覺,因此容易令人在不知不覺間喝醉,特別是女士還是少飲為妙。追求醉酒或有意令別人喝醉,不但傷身,也是沒人品。在葡萄酒的世界裡,易入口又果味重的白酒比比皆是。其中Sauvignon Blanc 白酒就很受歡迎,常在酒吧餐牌的餐酒行列  ( Table wine ) 出現,在餐酒搭配方面也好用。

不同地區 風格有異

Sauvignon Blanc是一種白葡萄的名稱,最有名的產區包括紐西蘭、法國盧瓦爾河谷 ( Loire Valley ) 、波爾多等。普遍來說這款酒酸度高,帶青草及番石榴果香,清爽為主。紐西蘭的Sauvignon Blanc性格突出,果味澎湃。盧瓦爾河谷Sancerre 區的白酒果香較平衡,帶礦物香,相對優雅。而波爾多的白酒主要以Sauvignon Blanc及Semillon 葡萄釀造,比例各酒莊都不同,有些還有陳年能力。我們可留意不同地區Sauvignon Blanc的微細分別,以搭配不同食物。

青葱角度

Sauvignon Blanc 的青葱氣息,在配搭食物有很大發揮空間。例如可配蘆筍、青醬、青豆湯及牛油果菜色。蘆筍味道濃烈,不易配搭,剛好有些Sauvignon Blanc白酒本身都蘆筍味,根本就與煙肉蘆筍卷一拍即合。而青醬及青豆湯,配搭Sauvignon Blanc則可引出酒中的青葱香,感覺在田園中野餐。

鹹鮮角度

最好的酒食配搭,不只是兩者味道相融,而是兩者有所提升,甚至撞出新的感覺。番茄、煙三文魚及生蠔都是Sauvignon Blanc的絕妙組合。配熟番茄的菜色,此白酒能帶出番茄的鮮味。要提食物升鮮味,其實不用添加味精, 配酒得宜也有相同效果也更健康。另外Sancerre 區的Sauvignon Blanc,由於酒本身含礦物香,配搭煙三文魚即時引出鹹香。

酸味角度

Sauvignon Blanc另一重要特性是酸度高。利用酒的「酸」配搭食物的「酸」,會有出乎意料的效果。例子有Ponzu柚子醋及油醋醬。柚子醋比一般醋多了柚子香,通常用於日式菜,如沙律醬汁。遇上Sauvignon Blanc白酒突顯了醬油的柚子香,兩者的酸度互相呼應。下次在酒吧猶疑點甚麼,就試試來杯Sauvignon Blanc吧,以酒的不同角度來配搭食物!

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

Become our fans