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【酒思飯局】細數韓國酒配搭有講究

Published on Friday, 02 Sep 2016

全智賢一句「下雪了,怎麽能沒有炸雞和啤酒」讓大家認識韓國炸雞。的確韓國人在吃炸雞時,習慣配啤酒吃。韓式炸雞跟美式炸雞最大的分別,在於醬汁。醬汁也有不同口味,我最喜歡的口味主要是以韓式辣醬、番茄醬、蜂蜜、醬油為醬汁基本調味。香辣的炸雞配上清爽的啤酒,能一解油膩。雖不是特別配酒方式,但簡單而不失美味。

說到韓國酒,不得不提馬格烈酒,又稱農酒,質地類似日本濁酒,微甜,米香為主,也帶點花香,女士可能會一飲愛上。當地的食法,是配綠豆餅或其他煎餅。特別在下雨天的時候,韓國人愛吃煎餅。因為下雨聲音,令人聯想起煎餅時的油炸聲響。韓國人真夠詩意,也有無比的想像力呢。我曾參觀過當地街市,看到檔口即場新鮮製造綠豆餅,以石磨磨豆,加入芽菜絲及蔥花,然後半煎炸,非常香脆。入口濃郁的馬格烈酒,配上質感較厚的綠豆餅,不但在重量感平衡,更突出豆香及焦香味。

而最受韓國人喜愛的酒,一定是韓國真露燒酒。在餐廳的午飯時份,就算吃冷麵,也有韓國人喝真露。其實最好的配搭是燒肉,濃味肉配重身酒,反之吃冷麵就不太匹配。真露酒以燒酒來說酒質較低,一段都較易讓人接受。若果不習慣真露的風味,還有其他的喝法,例如在真露加入青瓜絲,令燒酒帶青蔥感覺,入口更覺清爽。

葡萄酒在韓國不太流行,可是有一種飲料與葡萄酒有點相似,同樣由水果釀造,紅寶石色,帶紅果香氣,味道微甜。這就是韓國的覆盆子酒,即紅莓酒。在韓國酒文化內,果酒佔了一席位,包括有梅酒、松果酒等、葡萄酒等。覆盆子酒則比較常見,配搭韓式燒牛肉有出奇的效果,既能引出肉香,酸酸的紅莓味又能增添清爽,有點像紅酒配牛排的意味。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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