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【酒思飯局】芝士配酒 滋味倍增

Published on Friday, 18 Dec 2015
圖:Shutterstock

聖誕節快到了,又是一班朋友聚舊的好日子。 開幾支葡萄酒淺酌慢品能為聚會增添不少氣氛。我喜歡在聖誕大餐的最後讓芝士併盤( Cheese platter )出場,以不同的芝士配搭葡萄酒,過一個有品味的聖誕派對 。

 

卡門貝爾芝士配香檳

卡門貝爾芝士 ( Camembert ) 是來自法國諾曼第的芝士,芝士有明顯的白色外殼,內含柔軟的芝士,帶濃郁的奶油、菇味及烤麵包味。傳統上,Camembert芝士可以配香檳享用。芝士帶白色黴菌的硬皮,有種類似菇菌發酵味道,正好與香檳中典型的多士香氣極為相配。

如果想有點變化,可試試把芝士打橫切成兩份,裡面灑上丁香碎,放入雪櫃約三天,讓芝士吸收甜甜的丁香味。芝士多了甜甜的丁香味,也保留一貫的奶油香,真的齒頰留香!由於芝士帶有丁香味,可試試濃厚的美國Zinfandel紅酒。紅酒本身的香料味帶出了芝士中丁香味,還有重身的酒體與芝士的厚身奶油感非常匹配!

 

藍芝士配甜酒

藍芝士是利用青黴菌產生特殊風味的芝士,可以看到藍綠色的青黴,極濃味,咸味很重。而不同地區的青黴菌都不同,所以芝士的風格也不同。最有名的包括法國的Roquefort 及英國的Stilton芝士。由於藍芝士咸味很重,像具侵略性氣味,以甜酒去配就可平衡咸味。

 

山羊芝士配Pinot Noir 紅酒

山羊芝士羶味濃郁,口感微軟,可以大膽配搭Pinot Noir 紅酒。之所以稱之為「大膽」,是因為這極度放大了山羊芝士的羶味,刺激味蕾。喜歡羶味的朋友就樂此不疲。相反,怕羶的朋友就退避三舍。

最後,順帶一提,筆者寫這專欄剛好一年了。我熱切希望本欄的分享可以激發大家嘗試酒食配搭。學會了基本技巧,只要相信自己的味覺並大膽嘗試,就會不時有新發現。一口美食,一口美酒,讓我們一起探索美味,多角度欣賞美酒佳餚,細味享受人生。

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