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【酒思飯局】評酒工作 不「吐」不快?

Published on Friday, 22 Jul 2016

早前筆者參與了兩場評酒活動,分別是為香港酒業總商會及香港葡萄酒評審協會評酒。評酒可謂是品酒師其中的工作,本篇就分享一下評酒的趣聞。

品酒跟吃食物一樣,各人有不同的喜好,追求的東西會不一樣:有人喜愛大牌檔的粗豪風味;有人則偏愛法國高級料理的精緻。哪麼評酒比賽會不會很主觀?

不同的評判會不會分數有極大差異?以我認識的比賽評判,大部分都會努力撇除個人喜好去評酒。而為了避免個人主觀太强及有一個客觀的準則,每一個比賽或評分機構都有自已一套評審準則,因比賽重點不同準則有所分別。因此就算同一瓶酒,在不同比賽中排名可以有出入的。評審準則多為20分制或100分制。當中把分數再細分為不同的項目。跟我們欣賞美食一樣,品酒講求色、香、味﹙包括口感﹚及整體感覺。有些比賽會有一個細項,讓評判表達的個人對酒的觀感,不過分數所不多,不會影響客觀性。

評審會就不同類型的酒,分為不同批次 ( Flight ) 去評酒。各個批次會由多位評判以當次比賽的評審準則去品評,令評分客觀。為了公正,品評的時候當然是蒙瓶進行,即所有酒瓶都被包著看不到酒標,防止評判對某些地區的個人偏好。而評審都是密集式進行,一天下來評酒100多瓶酒。酒不但多而且有時間限制,小一點集中力及耐力也不行。如果不是真心喜愛酒的人,一次嚐這麼多酒真的很痛苦。

對我來說疲累肯定會有,但過程中的驚喜是有不少樂趣的。雖然要試這麼多酒,但大家不需要擔心我的健康狀況。因為無論評酒、酒展或酒試酒莊試酒,我大都會在品鑑後吐出來。這並不是浪費,反而是對酒的一種尊重。試想想管你酒量多好,當你喝上數十杯酒後,敏銳度一定會下降。這麼便不能細味酒的風味,浪費釀酒師的心機了。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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