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【酒思飯局】酒食配搭的3大聰明法則

Published on Friday, 03 Jul 2015

近年很多人對葡萄酒愈來愈講究,市面上大大少少有數百間葡萄酒商店。可是,食物配酒較少人推廣,有些朋友覺得無從入手。事實上,坊間沒有甚麼網站可以一站式提供資訊。就連酒舖的售貨員,都是偏重酒的知識,對食物配酒的連結比較薄弱。究竟有甚麼方法去學習食物配酒?出外應酬食飯是否帶一瓶昂貴的酒才可以與菜式完美結合?

「紅肉配紅酒」這概念的確有參考性,但現時菜式款式眾多,又流行「Fusion」,我們需要更準確的技巧來找出配搭。以下三招 ── 名叫「聰明法則」( Wit Law,簡稱WIT ),是指三大酒食配搭原則,從Weight (重量感)、Impact ( 配搭效果)及Tradition (當地食物配當地酒)方面了解食材與酒的特性。

 

第一招:Weight (重量感)

簡單而言是指菜式與酒的整體濃度。了解菜式的重量感,令我們更容易,更準確找到適合的葡萄酒。菜式的主要食材加上煮法,究竟是輕盈、中等或厚重? 輕盈的菜式,要配相等輕盈的酒。重身的菜式,用厚身的酒才可匹敵。味道較淡的魚,如龍脷柳可配清淡白酒如意大利Pinot Grigio;油脂豐厚度高的魚,如鯖魚可配以重木桶製法的Chardonnay白酒,重身的酒可配鯖魚的油香。

 

第二招: Impact (配搭效果)

配搭效果,主要有兩大方向。一是「平衡」,二是「提升」。「平衡」就是中和在食物或酒內的某些味道或特質,以達到和諧的感覺。而「提升」則是提升食物或酒中某些討好的味道,放大味道甚至讓其爆發,或延長良好味道的餘韻。所以食物配酒其實好有趣,可以隨你喜好選擇。

 

第三招: Tradition (當地食物配當地酒)

學習食物配酒,有很多不同方法。其中一個方式便是體驗傳統經典配搭 ( Classic pairing )。當你掌握基本技巧後,不妨可加點新意,嘗試反傳統的配搭。

 

由於篇章有限,在此先介紹一下聰明法則,下期再談更多實用例子!詳情也可參考小妹新出版的食譜配酒書《品酒師的廚房》。

 

 

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