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【酒思飯局】香港餐飲展花絮

Published on Friday, 16 Sep 2016

每年一度的香港餐飲業界的大型展覽「香港餐飲展」( Restaurant and Bar Expo ) 在上星期舉行。這是餐飲業界的盛事,在展會中有不少最新產品及行業資訊,讓業界的朋友可以了解最新的趨勢,從而提升生意。

本欄的兩位筆者被邀請在展會的「酒類研討會」中,跟業界分享食物配酒的秘訣。在講座中我們除了講解食物配酒的基本原理外,更在我們帶領下即場嘗試不同的食物與酒的配搭。餐酒由展會提供,我們選了三支House Wine Awards的得獎餐酒作配酒。香檳配以Brie Cheese,讓酒與芝士白色表皮麵包互相突顯。白酒Sauvignon Blanc配以沾上柚子醋Ponzu的麵包,以酸配酸令柚子醋的香味大爆發。最後Cabernet Sauvignon紅酒則分別配上開心果及杏仁,令酒入口順滑而果仁更帶出酒中的木桶氣息。其中一個酒商聽眾說:「以後我要在辧公室放一些果仁,讓客戶試酒時更覺美味。 」但我提醒:「花生沒有那麼百搭,要小心,若配搭不當會有油膉味!」

展會裡有不同的酒類比賽,有餐酒、烈酒、啤酒等比賽。我們早前也參與了餐酒比賽的試酒及評審。除了酒類項目,同場也有烹飪示範,包括麵包甜點、亞洲美食及Escoffier烹飪比賽。我們剛好觀看到其中一場比賽,參賽廚師正在弄一道水煮嫩蛋,給予一共10名的評審廚師試味,氣氛頗為緊張。

接著,我們到處走走,參觀場內的攤位,包括有食材供應商、酒商、廚具及廚房用機器等。最令人興奮的是一個清酒供應商攤位,我們有幸遇上了日本名譽唎酒師奧島正。名譽唎酒師是特別的名銜,讚揚他們對推廣日本清酒文化的貢獻。「我認為釀造清酒的靈魂是造麴,因為成功令麴箘繁殖在酒米身上並非容易。 」奧島正跟我們分享。很高興在展會中認識到業界的新朋友,也吸收了不少行業新資訊。從事餐飲業或對這行業有興趣的人,一定不可以錯過香港餐飲展啊。


以上文章刊於《招職》。

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