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【酒思飯局】體驗酒莊的創新毅力

Published on Friday, 08 Apr 2016

上幾篇文章,我們分別介紹了酒莊之旅的趣聞。不同酒莊的葡萄園,外觀看似一樣,都是一排排整齊的葡萄樹,但內裡卻隱藏不少獨家的釀造秘密。今期來到波爾多右岸的Margaux區,看一個二級莊的獨特魅力。

 

引入科技利釀造

今次筆者來到波爾多Margaux區Château Brane-cantenac參觀。這酒莊在1855年評級中被列為二級酒莊。莊主Henri Lurton熱情的迎接我們,並親身帶我們參觀。我們先到葡萄園參觀。圍著法式城堡的田地非常適合種植葡萄,因為泥土中有很多石春排水好,令葡萄樹根生長得很深,讓葡萄吸收大地中的礦物質。然後我們細心了解園區,不同地方的土地有差異,需要分數次人手採摘以得到最優質的葡萄。

在2010年,酒莊以有機法從新種植了部分葡萄樹來提升葡萄質量。Henri說:「我們在2010年引入新科技Air Tec及Optical sorting。簡單來說Air Tec便是利用氣壓,減少葡萄在運輸過程中因壓爛而氧化。而Optical sorting則利用電腦圖像分析技術,快速及有效地篩選優質的葡萄。 」Brane-cantenac使用木桶發酵,令葡萄可以微氧化 ( Micro-Oxygenation ) 及進行乳酸發酵 ( Malolactic Fermentation )。

 

研究特別葡萄品種 

波爾多最常見的葡萄品種是Cabernet Sauvignon 及Merlot。相反另一波爾多品種Carmenere葡萄,於波爾多比較少見,而且在Margaux區難以成熟,很難釀出好酒。酒莊抱著創新的精神,在1990年開始實驗Carmenere葡萄。直至2007年,由於全球暖化,默默耕耘的Carmenere獲得良好收成。現時First Wine更有混入0.5% 的Carmenere。在參觀最後的試酒環節,莊主也急不及待地與我們試飲2011 年Carmenere的實驗成果。這瓶酒香氣濃度中等,帶紅椒及少許木桶氣息,風格十分清爽。能夠嘗到實驗多年的葡萄酒,我感到十分興奮,一來佩服酒莊的創新理念,二來敬佩他們的多年的毅力。就是這一點求變的精神,推動進步。

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