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【酒思飯局】鴨宴配酒 驚喜組合

Published on Friday, 20 May 2016

最近舉辦了一場品酒晚宴,主題是鴨類菜色的配搭。坊間不少品酒晚宴,都會一餐試不同類型的菜色,反而比較少深入比較某一種食材。由於今次主題特別,所以參加的朋友都很興奮。

我們喜歡實驗,嘗試新的組合。以下菜色配酒例子,我們全都試過,而且喝過不同風味的酒,效果無論是平衡或提升,都會為用餐增色,令人期待!油封鴨﹙Confit de Canard﹚與法國西南面的Cahors區的紅酒是經典配搭。Cahors區種植Malbec為主,也有Merlot及Tannat葡萄,該區紅酒風格高單寧、深色、帶成熟黑果及野味味。雖然名氣不及阿根廷,但其濃郁粗獷的鮮明性格,反而配鴨類就天衣無縫。油封鴨的鴨肉濃味鬆化,配上Cahors,就像超人與蝙蝠俠打鬥一樣,兩者重量感相稱。你就知道,不能以太柔的酒對付油封鴨。

另一選擇是意大利Valpolicella區的紅酒,如La Grola Allegrini Veronese IGT 2012。這瓶酒以90% Corvina及10% Oseleta釀製,濃郁高單寧,其木桶香帶出油封鴨的焦香;而酒的單寧又能平衡油膩感。更妙的是,酒的果味被引出來,令整個配搭十分誘人。相對來說,這瓶與香煎鴨胸就不太相配。同樣是鴨,但製法不同,鴨胸重量感較輕,還是喝Pinot Noir較佳吧。

除了西式鴨之外,別忘記中式的片皮鴨。可用上較濃的Alsace Pinot Gris白酒!酒中酒體較重跟鴨的重量相配,而酒中的蜜糖及香料味,似是香甜的醬汁,令鴨肉變得更香甜,而酒的酸度更平衡了鴨皮的油膩感。不要用錯相同葡萄品種意大利的Pinot Grigio,因其口感輕盈酸度高,跟片皮鴨不太相襯。以上「找出相似味道」可算是一大秘訣,但絕少被人提及!我們的理念,就是熱切期望把難懂的課題,說得清楚明白,令你簡單學會,一起享受配酒的樂趣。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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