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【酒思飯局】Barolo變化多試多啲才清楚

Published on Friday, 29 Apr 2016

上期跟大家分享了,意大利酒皇Barolo紅酒。今日再跟大家詳細講講Barolo其他細節。除了上期所講的新舊派造酒方法會影響Barolo的風格外,還有兩大因素對葡萄酒有決定性的影響:分別是葡萄克隆體 ( Clones ) 及Barolo的分區。

葡萄品種的克隆

雖然是同一葡萄品種Nebbiolo,但經過時間的洗禮基因會有所變異,因而產生不同的克隆。Barolo的Nebbiolo主要有三種克隆,分別是Lampia、Michet 及Rosé。Nebbiolo本身已經顏色淡,而Rosé是當中最為淺色,最為罕見。最常見的是Lampia,產量最為可靠。而Michet則產量較少,並有土地適應性問題,但葡萄質素高並最為濃郁。

Barolo的分區

Barolo DOCG內有五個分區,由於不同的泥土,種植出來的葡萄也有所分別,因而影響紅酒風格。Barolo ( 的確有點混淆,Barolo DOCG裡有一個叫Barolo的地區 ) 及La Morra位於西邊,泥土含有較多黏土及錳,釀造出來的紅酒較芳香,口感相對輕柔,可以較早品嚐。當中以La Morra最溫柔,適合剛開始品嚐Barolo的酒友。而位於東邊的Monforte d'Alba及Serralunga d'Alba,泥土有較多石灰及沙石,令紅酒較多單寧而味道濃郁。當中以Serralunga d'Alba的紅酒最有力量,陳年能力較高。Castiglione Falletto則為位於兩者中間,泥土是兩者的混合,自然有Barolo的芳香而帶有Serralunga的結構。

釀酒講求天地人

Barolo風格多變,有新派舊派、葡萄克隆體及Barolo分區的因素。我建議大家多作嘗試,找出你最愛的風格,不要盲目跟隨分數。最後,葡萄酒離不開年份的差別。由於葡萄是農作物,每年的天氣變化影響葡萄生長,因而對酒質有決定性的作用;例如2001年是好年,而一年後天公不造美便是弱年。大家買酒時可參考名家的Vintage chart。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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