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主題公園講創意 餐飲同事多發展

Published on Friday, 17 Apr 2015
海洋公園為了配合「澳洲歷奇」樹熊館開幕,餐飲部同事紛紛發揮創意,為園內的餐廳構思特色菜單。圖:受訪者提供

不少人以為從事餐飲業,不外乎在一般酒樓、餐廳又或酒店內工作,其實主題公園也十分渴求餐飲人才,而且事業發展層面廣闊,發揮創意的機會更是多不勝數。

員工構思 特色菜單

海洋公園公司高級營運經理(餐飲部)李國樑( Nick )表示,園內主要有七家餐廳以及不同的餐飲設施,十分注重餐飲人才的發展,並且提供完善的培訓,以及多元化的事業方向發展,絕對適合求新,喜歡挑戰自己的年輕人加入。

海洋公園全新的「澳洲歷奇」樹熊館剛於3月底開幕,為了配合新設施啟用,公園除了推出新的精品及紀念品之外,原來園內的餐廳也推出特色菜單,務求帶給遊客無窮無盡的驚喜。「我們每逢不同季節或節日期間,園內的餐廳都會推出全新設計的菜色,以配合當時的節日或活動。 」Nick指出,每逢節日,出品部也會與市場推廣及其他相關部門開會,商討菜色設計方向。

海洋公園不時邀請名廚跟餐飲部同事交流,從中學習及汲取經驗。圖中為澳洲名廚Nigel Rich。
海洋公園不時邀請名廚跟餐飲部同事交流,從中學習及汲取經驗。圖中為澳洲名廚Nigel Rich。

加入創意嚴選食材

「這些節日菜色設計,可讓餐飲部的同事有發揮創意的機會。 」Nick說。此外,海洋公園在設計菜色的同時,原來也十分注重所選用的食材,「例如我們會選用環保海鮮,即這些海鮮的來源不是來自非法捕魚、大量捕撈或以拖網等影響自然生態的形式捕捉。 」可見海洋公園內的餐飲部門,無論在菜色設計及食材,均較一般食肆更為嚴謹,同事在這裡也因而學習到多方面的知識。

事實上,海洋公園的餐飲部門只是園內眾多崗位的一部分,餐飲部員工可以在自已的崗位中作縱向發展之外,其實公園亦給予同事在事業上作橫向發展,「海洋公園與一般企業不同,我們設有不同類型的工作崗位,除了餐飲服務之外,又有客戶服務、零售、市場推廣,以至動物部,同事可按個人興趣,尋找合適的工作崗位。 」培訓及發展總監符譯文( Mimi )說,目前正推行名為「員工價值定位」的計劃,可以讓同事每年自由選擇到其他部門工作三天,讓他們了解其他部門運作之餘,如果他們有興趣轉調到園內其他部門工作,也可向人力資源部申請。Mimi說,現時園內有不少崗位如餐飲和零售部門也十分渴求人才,相信公司的政策可以協助同事發揮所長。

 


文:Kan

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