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午餐食呢啲 避免飯氣攻心

Published on Friday, 26 Feb 2016
圖:Shutterstock

午飯後,在辦公室工作的人可能有「飯氣攻心」的現象,沒法集中精神工作及開會,不斷與睡魔對抗。到底午餐吃甚麼才可以令自己充滿幹勁地迎接整個下午的工作?有些人認為是中午吃得太飽或吃了太多白飯所致,曾聽過有些同事說如果想下午精神奕奕地工作,就要讓自己保持饑餓的狀態,中午只能吃半飽、不吃白飯或含高碳水化合物的食物,例如只吃幾口飯或白麪包、三文治等。

 

首先我們要知道何謂「升糖指數」。當吃下的食物在很短時間能轉化成血液裡的血糖,這些便是升糖指數高的食物。在血糖突然急升的情況下,我們的身體會立即分泌胰島素以降低突然升高了的血糖,但當血糖常常突然急升,胰臟便可能無法適從而分泌錯誤份量的胰島素,分泌得過多胰島素會把血糖降得過低,就可能出現餐後低血糖的情況,情況就如同過度饑餓一樣,會影響神經系統的運作而令人反應遲緩、昏昏欲睡、全身乏力或頭昏眼花。由於這些也可能是一型糖尿病的早期徵兆,而非飯氣攻心這麼簡單,因此我們要好好正視這個問題!

為穩定血糖水平,我們應盡量選擇一些升糖指數低的食物。一般而言,糖份高的食物的升糖數值相對地高,例如糖果及甜品, 因為這些食物都很容易被身體消化吸收,很快轉化成血糖而令血糖水平上升。另外,一些味道不太甜但含有大量碳水化合物的食物,例如白飯及精煉麵粉 ( Refinded starch ) 所製的白麵包,只需要簡單的過程就能被消化吸收,升糖數值只比純糖低一點,所以吃白麵包代替白飯對穩定血糖水平並沒有幫助。

相反,含有大量纖維的食物,例如蔬菜及全穀類食物,因為要用較長時間才能被消化吸收,所以相對地升糖數值較低,可以有效地穩定血糖水平。此外,升糖指數也會受到其他因素影響,例如長時間烹調或加入大量油份的食物也會令指數上升,例如炒薯仔絲的升糖數值本來不高,但如果以牛油焗、油炸或炆煮,其數值就會增加。因此,如果想保持頭腦靈活,我們午飯時應選擇高纖低脂、以短時間烹調的食物才是最佳醒腦之選!

 


 

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