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持續進修 煮出事業

Published on Friday, 27 May 2016
羅守賢表示飲食業不乏發展機會,自己會加倍努力,期望五年內成為行政總廚。

本地飲食業百花齊放,事業機會處處,故每年均吸引不少年輕人入行。現為唐人館廚師的羅守賢中五畢業後修讀廚藝課程,其後正式入行,逐步實踐其廚師夢。

文:Ray Leung

圖:Nora Tam

提升專業水平

寓興趣於工作,是不少人的理想。羅守賢笑言自己從少就饕口饞舌,亦喜歡研究各種煮食方法,所以2005年會考後便報讀了中華廚藝學院的「初級中廚文憑課程」,希望一天可以躋身廚師行列,將興趣轉化為事業。「課程為期兩年,內容涵蓋廚房工作的基本知識及技能,可說是幫我打穩了根基。畢業後隨即到了一間會所餐廳工作,一做便是  五年。 」

行業發展暢旺,加上青黃不接現象,為年輕廚師帶來大量事業機會。羅守賢就表示,離開會所餐廳後自己曾轉過數次工作,每次無論在薪酬或職位上均有所提升,足見市場對人才需求的確殷切,「但晉升快亦衍生了另一個問題,就是實戰經驗不足,遇到突發事件時未必能夠應付自如,所以2012年我決定進修,報讀中華廚藝學院的『中級中廚師證書課程』,以進一步提高個人專業水平。 」

認真製作保質素

入行逾十年,羅守賢慶幸自己曾遇到不少良師,令他深切明白到廚師應具備的工作態度。「現時我亦常常跟後輩說,好的廚師時刻均以食物質素為前提,即使簡單如一碟豉油皇炒麵亦不能夠馬虎,每次製作均必須保持水準,否則便會影響到食客的整體用膳  體驗。」


以上文章刊於《招職》。

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