由乳酪變抹茶 開創潮流迎商機 | cpjobs.com
Home > Career Advice > 名家分享 > 由乳酪變抹茶 開創潮流迎商機

由乳酪變抹茶 開創潮流迎商機

Published on Tuesday, 15 Dec 2015
圖:Nora Tam

每次經過加路連山道附近的一段禮頓道,總見一間小店門前大排長龍,而且愈夜愈旺 —— 這裡是專賣日式抹茶甜品的Via Tokyo,店主蒲谷康成( Kosei )是如假包換的日本人,他曾經營美式乳酪店但失敗收場,汲取教訓後,決定將京都大熱的抹茶甜品帶入香港,再加以改良來迎合本地人口味,果然成功創造潮流。

 

成功太快難保後勁

Kosei在香港出生,大學畢業後曾投身會計業,但有感工作刻板,上班時數太長,適逢中學同學有意在港開設美式乳酪店,於是投進飲食業的懷抱。「當時是2009年,美國很流行乳酪店,我們在兩年間就開了四家店。可是潮流一年就完,最後有三家店要關門大吉。 」

後來,Kosei留意到港人吃壽司後總要來個抹茶雪糕才滿足,認為抹茶甜品應大有可為,又可繼續使用店內的雪糕機,於是將乳酪店轉型,成為今天的Via Tokyo。為免重蹈覆轍,令熱潮稍縱即逝,這次Kosei花了很多工夫預備。「我做足半年資料搜集才開店,知道香港人愛雪糕有滑溜質感,又不可太甜,於是調校了味道。 」他亦堅持起用上乘材料,包括由京都運來的一等抹茶粉,還有北海道 3.6 牛乳和沖繩黑糖等,為食客帶來日本正宗味道。Via Tokyo開業三個月後,客人開始蜂擁而至,一年已能收支平衡。

 

勇於嘗試對抗競爭

Kosie的母親都經營飲食生意,當然有向他過幾招。「媽媽說做飲食業有三大秘訣,第一服務態度很重要;第二店舖必定要漂亮、乾淨;第三食物水準要保持得住。 」汲取上次乳酪店的教訓,Kosei不敢怠慢,除了做足這三點,亦緊貼京都的甜品潮流,不時更新餐單,為食客帶來新鮮感。

然而小店位處偏僻,發圍還須靠其他途徑。除了主要經雜誌介紹之外,愛攝影的Kosei亦常將自家產品拍照後放上Instagram及Facebook,讓人看得食指大動。雖然Via Tokyo人氣高企,但隨著日本老字號抹茶店中村藤吉及京林屋進駐香港,即使級數有別,Kosei還是要謀定對策。「除了抹茶,店內還加入其他食物來增加吸引力。我知道港人喜歡奶茶,於是新增英式奶茶來迎合口味。 」

現時Via Tokyo已上軌道,Kosei最近開始著力於市場推廣,其中之一是由即日起至12月27日(逢星期日 ),與九間本地人氣食店於鰂魚涌太古坊「糖廠街市集」送上獨家限定美食,這個市集由太古地產和社企Honestly Green攜手打造,致力推廣本地食物可持續發展,一同為建立良好飲食文化踏出第一步。此外,Kosei亦籌備在九龍區開店,現時仍在選址,「我們並非百年老店,所以一定以口味、質素與款式來得到食客青睞。 」

 


文︰王家瑜

Become our fans