發掘年輕新星 弘揚點心手藝 | cpjobs.com
Home > Career Advice > 《招職》頭條 > 發掘年輕新星 弘揚點心手藝

發掘年輕新星 弘揚點心手藝

Published on Tuesday, 21 Jul 2015
圖:受訪者提供

廣東點心款式眾多,包含不同烹調技巧,小小的點心卻是如此博大精深,無論在食材運用、火候控制以至賣相也極考點心師傅的功力。香港半島酒店為傳承點心手藝,培育年輕點心精英,與南華早報青年報《Young Post》合辦「青年精英點心挑戰賽」,現正接受報名,冠軍得主可獲香港半島酒店一年廚藝學徒實習體驗及現金獎港幣25,000元,為日後成為點心師傅打好根基,發揚點心手藝。

 

曾福賢指出,酒店會按不同季節創作一些新款點心,故此點心師傅需要不斷求進。
曾福賢指出,酒店會按不同季節創作一些新款點心,故此點心師傅需要不斷求進。
 

完善學徒計劃 培育點心大師

半島酒店集團行政總廚曾福賢表示,有志於投身點心行業的年輕人可以通過今次比賽,在半島酒店的專業團隊指導下,學習製作點心的技巧。「點心是廣東獨有的飲食文化,更加是一個別具特色的傳統手藝,他期望通過每年一度的公開比賽,可以提升年輕人對製作點心的興趣,並讓有意入行的人在酒店的一年廚藝學徒實習體驗培訓下,學習這門傳統手藝,成為他們投身點心製作行業的途徑。

「點心在中式廚藝中是一門獨特的手藝,新人學習製作點心需要不斷累積經驗,才能成為點心師傅,因為點心製作實在有太多技巧需要慢慢學習。 」曾福賢指出,比賽優勝者可以藉著今次比賽獲得寶貴的實習機會,在短時間之內獲安排到不同的點心崗位工作,學習不同的點心製作技巧。對於有意參加今年比賽的年輕人,他建議參賽者一定要對點心及飲食有熱情,同時抱持開放的學習態度,才能夠把點心做好。

 

打好根基 味道為先

嘉麟樓行政主廚鄧聰能指出,不少年輕人也覺得點心製作是一門古老行業,即使他們有意投身廚藝行業的話,很多時只會選擇西廚。「點心行業近年已經不斷改革,無論在食材運用及外形賣相方面也加入了很多新元素,令整個行業更有活力,故此今次比賽實在是年輕人投身行業千載難逢的好機會。半島酒店期望通過比賽,協助點心行業培育新人,令更多新一代認識這個行業。 」他更直言,對於許多海外旅客來說,他們一定認識廣東點心,可見點心在國際上極具地位。

 

 
鄧聰能表示,過去兩屆的優勝者在學徒期間也能虛心學習,並且慢慢建立自信。
鄧聰能表示,過去兩屆的優勝者在學徒期間也能虛心學習,並且慢慢建立自信。
 

比賽於今年已踏入第三屆,鄧聰能歸納過去兩年參賽者的表現有以下評語,「部分參賽者在創作點心時往往喜歡標奇立異,在材料運用方面又太過多心,令最後製作出來的成品未如預期。」鄧聰能建議參賽者應該先從最基本的方向入手,「整作任何食物一定是味道行先,如果味道不好,外形再突出也於是無補。點心其實十分講求廚師如何調較食材的味道,如果參賽者能夠做好這一點,已經可以看到他的基本功。 」

另外,他又提醒參賽者在比賽時不要心急,要懂得控制火候,「不少參賽者在製作生炸食物時不太掌握火候,令成品出現半生熟的情況。今年準備參賽的年輕人一定要緊記這點。 」

 

 

講求耐性 注重細節

嘉麟樓點心部主管方利興認為,製作點心講求細節,如果手指靈活的話,特別有優勢。「點心製作講求手工,每件點心看似簡單,但新人一試便知當中的難度,例如春卷每一條也要粗幼一致,點心每一件也要大小相同,新人剛開始時往往會把點心造得有大有細,這些技巧需要慢慢磨練。 」

方利興說一位點心廚師至少累積七、八年的經驗,方能完全掌握製作點心的竅門。
方利興說一位點心廚師至少累積七、八年的經驗,方能完全掌握製作點心的竅門。
 

他又指出,點心師傅與中菜大廚的最大分別,是前者一定要有耐性,「中菜大廚煮一道菜可能只需要幾分鐘,而點心師傅則需要不斷重複做同一個動作,例如包一個小時的蝦餃,故此點心師傅需要特別有耐性。 」

「做這一行一定要勤力和謙虛,做事不要斤斤計較,這樣才能吸收不同的經驗,不斷求進,製作出精緻美味的點心。 」方利興又提醒有意入行年輕人,要花時間慢慢學習,才能取得成功,「現在食材的貨源眾多,作為點心師傅一定要深入了解不同食材的特性,懂得如何配搭和調味,打好根基,才有機會在行業慢慢成展及發展。 」

 

 

「青年精英點心挑戰賽 2015」簡介

 

 

比賽分三個階段進行:

第一階段:參賽者須提交個人創作點心的食譜及相片,同時用中文或英文撰寫不多於一百字的簡單說明,分享對點心製作的興趣及熱誠。

第二階段:評審團從首階段選出十名參賽者,參與由香港半島酒店安排的點心製作工作坊。之後參賽者須製作兩款指定點心,評審團再選出五人晉身總決賽。

第三階段:參賽者須製作四款點心,評審團最後選出三名優勝者。冠軍得主可獲香港半島酒店一年廚藝學徒實習體驗及現金獎港幣25,000元。

 

報名詳情:yp.scmp.com/YoungTalent

 


文:Kan

Become our fans