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白飯神偷•醬油蟹

Published on Tuesday, 14 Apr 2015

最近哈韓族、尤其各位美女們愛上吃醬蟹,但此物於香港並非能隨處吃到。

醬油蟹( 간장게장 )為韓國五大名菜之一,各家各戶均以自家不同秘製醬油生醃蟹。其實本人十多年前在首爾還稱為漢城時,於新沙洞食過一次醬油蟹。坦白說,本人一向並不是生食Fans,當時還鬧出笑話!

還記得在到埗後第一個晚上,於大街小巷尋找美食醫肚。走到一間很多人食蟹的店,喜歡食海鮮的我二話不說走進去心想可以大吃一餐,誰不知端上來的卻是生蟹!我曾經鼓起勇氣挑戰,但本人一向並不生食海鮮,咬了兩口便放棄。但心想叫一碟只食兩口有點不禮貌亦浪費,於是只好硬著頭皮叫大廚將其煮熟。當時我還學會韓文,大廚反應好似話我痴線玩嘢、差啲想趕我出門口。不過煮熟的醬油蟹又幾好食!

翻查資料,醬油蟹係將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成,當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃,故這道菜色又名「白飯神偷」。早在李氏朝鮮時期的《山林經濟》、《是議全書》等典籍中早有記載。

「간장게장」的「간장」意思是醬油,而「게」意思是蟹。當初為了提煉醬油,當地民眾才加入蝦蟹提鮮,醃製後把食材扔掉太浪費,才保留生蟹食用,成為今日五大韓菜之一。慶尙道、全羅道及濟州島均因其醬油出名而當地醬油蟹亦因此享負盛名。

歷史記錄在17世紀時,飼養及醃製螃蟹的方法被稱為肉膳治法。分別為糟蟹法(醬油)、酒蟹法(鹽和燒酒)、醋醬蟹法(醬油和醋)及鹽湯蟹法(煮過的鹽水)。時至今日,醬油蟹大部分做法都是將清洗後的蟹放在一個陶瓦罐內,將醬油、香油、糖、蔥花、蒜末、韓國梨、薑末及切碎的新鮮紅辣椒(一些人更加入檸檬或傳統漢方草藥)醃約六小時。從陶瓦罐內取出醃蟹,並放置於一個合適的碗中,將罐內醬油加熱煮熟,冷凍後再次倒在罐內醃蟹,並且重複過程三、四次,醬油蟹可以保存更長時間。一般醃製過兩、三天的味道最好。而當地人稱生蟹跟紫菜是絕配,可平衡醃製的重囗味。

近期經各人洗版Post之後極有興趣拿出勇氣再次挑戰!他們口中的肉質黏糯、滿口極致鹹鮮,大啖滑不溜口保證你就回不了頭。真的嗎?下次到首爾定必一試!

 


 

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