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解開品酒師之迷

Published on Thursday, 16 Jun 2016
解開品酒師之迷

記得有次與朋友摸摸酒杯底,我自作聰明地叫了杯在雞尾酒初階班學曉的XXX special(已經忘記是什麼),以為酒精含量是入門級,但原來無「special」就是入門級,加個「special」就不簡單,酒精份量足以令我頭暈暈兼語無倫次。所以有個好的「教練」,絕對可以及時打救我這些無知「少女」,這個教練就是品酒師。一聽品酒師就覺得是個高尚脫俗的職業,有如魔術師般,著實也是,品酒師為美酒佳餚作媒,務求擦出火花,不論高價酒或平價酒,都能配出精彩的配搭,這就是品酒師的最高功架。不過品酒師不只如此… 

1.    是否只是喝下酒,和顧客把酒言歡便完成任務不是,品酒師十分熟悉所有酒的分類、製法,還要負責搜購、入貨、倉存、推介酒品配合食材、很多時還要成為同事間的導師,傳授基本品酒和侍酒知識,提升整間餐廳的格調,還要為客人舉辦試酒會,開拓酒品銷售的門路。同時也要顧及一些基本工作,如保持酒吧範圍的優雅潔淨,美景配美酒才叫合格。而且品酒師要有超強記憶力,把年份、產地、味道記好,以應付顧客突如其來的提問,及更容易為佳餚配上合適的美酒。

2.    只有酒店才需要品酒師,行頭很窄酒店一般面對要求較高的客人,而大型宴會對葡萄酒的需求也特別大、要求也特別高,所以多數品酒師會獲聘於酒店;不過,愈來愈多高級西餐廳會願意花資源在這方面,藉此提高餐廳的檔次,並增加酒水利潤,對新入職的品酒師來說,機會是增加了。

3.    是否需要精通英、法、意多國語言,外國人較吃香?葡萄酒以往是「舊世界」的天下,即歐洲等傳統釀製葡萄酒的國家,他們的酒多以當國語言命名,所以如果沒有基本認識,就必須下一番苦工鑽研。而其實本地有都有不少知名的專業品酒師,不妨瀏覽一下香港專業品酒師協會的網頁,你會找到很多本地品酒師的名字,畢竟肯下苦工就有出頭天。

4.    品酒師是否煙酒不離身緊記品酒師的工作是品酒,而不是飲酒,更不能酗酒。工作時需要保持清醒,故都是淺嘗,而品酒主要有3大步驟,透過看、聞、嘗去辨識酒的質素,而不是大杯大杯地喝。品酒師也會避免吸煙,及在工作前飲用咖啡或奶茶或辛辣食物,以免影響味覺。另外,品酒師的嗅覺也相當重要,故不能噴香水,避免影響嗅覺。

如果想得到較具國際認可的品酒資格,可以參加香港專業品酒師協會的四級專業試、英國Wine and Spirit Education Trust (WSET)等,並留意各項專業品酒師大賽及國際美酒展,以吸取經驗

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