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食物過敏亦可食得好

Published on Friday, 27 Feb 2015
圖:Jonathan Wong
 
九成食物過敏原來自於牛奶、蛋、小麥、花生、醬油、堅果類、魚和甲殼類食物等。食物過敏與個人的遺傳、年齡和氣喘病等因素有關。
 
有過敏體質的父母,其子女有過敏的機率較高。所以BB出世後,最好盡量哺餵母乳。因為BB胃腸道發育尚未成熟,加上消化液分泌不足,免疫球蛋白分泌極低及腸壁穿透性較高,愈早接觸牛奶蛋白愈容易過敏。在日常工作中,我見到愈來愈多媽媽訂奶粉都指明「走」乳糖甚至大豆奶粉,更要求有機認證,要食得更安心。
 
據統計,七成患上食物過敏的,都是少於三十歲 ( 包括BB、兒童及年輕人 )的人士。研究指出,對牛奶及豆類的過敏反應會隨著年齡降低,但是對堅果、花生、貝殼類海鮮的過敏反應則終生不變。此外,氣喘病患對含亞硫酸鹽的保存劑容易產生過敏,所以要避免含亞硫酸鹽的酒、新鮮及脫水的水果 ( 即乾果 ),以及海產類等。
 
基於食物過敏愈趨普遍,食物生產商研發各種無敏食物,以應家長及患者「搵食」需要。我因工作關係,往外地嘗遍無敏美食,實行寓工作於娛樂。無敏主糧是指不含麩質、非小麥的穀類食物,例如糙米、藜麥 ( Quinoa )、小米 ( Millet ) 及玉米等。我認為藜麥十分適合大忙人,只需煮十至十五分鐘即可,既飽肚又低卡路里,更可當減肥餐。無敏零食則包括餅乾、薯片等,我最種意食深受O.L.及名人喜愛的糙米脆片、藜麥脆片、爆谷脆片此三大零食王,口感比傳統薯片更豐富,味道選擇多,而且少油、低卡路里,口痕或O.T.時必食!
 
其實無敏食物味道清新,除食物過敏患者「必食」外,也十分適合我們追求健康生活的都市人呢。
 
 

 

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