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餐飲業留人有法 完善培訓及晉升機會

Published on Friday, 22 Apr 2016
Drawing Room Concepts ( 下稱DRC ) 近年業務迅速擴展,亦同時著重人才的培育。
孫文杜特別喜歡參與新店開張的工作,因為每一步都是非常好的體驗。
黃貴雄認為,愛吃、喜歡烹飪或愛鑽研食材的人入行,才能發現這一行的樂趣。

人才是餐飲業的成功要素。要招攬及留住人才,必須花盡心思,顯出誠意。Drawing Room Concepts ( 下稱DRC ) 近年業務迅速擴展,亦同時著重人才的培育。今次由公司兩位同事親身分享各自的事業發展。

公司保送西班牙學藝

黃貴雄投身餐飲業19年,在DRC開始第一間餐廳時便已加入,至今已經七個年頭。他說:「一直留在這裡,是因為老闆非常有人情味及有理想,令我有很強的歸屬感。此外,公司不斷發展,湧現了很多事業機會,除了晉升 ( 2010年入職DRC時為二廚 ),亦讓我作出更多不同的嘗試。公司提供衛生及SSP等行業相關培訓,亦曾保送我到西班牙進修廚藝,這些都是難得的機會。」

作為DRC中央廚房行政總廚,黃貴雄主要負責為公司旗下的連鎖品牌提供半成品,如Made in HK、海南少爺及少爺18等。「公司對產品品質有很高要求,在研法菜式時亦要更加花心機,例如多考慮份量、包裝、調味等,才能確保味道的一致性。這些都是我以前專注某一國家菜式時沒有接觸過的工作,開始時要不斷反覆嘗試,當然困難,但現在已能掌握。能夠將自己原本不擅長的事做得愈來愈好,協助各分店廚房減省工夫、出品得到客人讚賞等,都是工作上的滿足感。」

參與開新店 經驗難忘寶貴

孫文杜在加入DRC前在酒店工作,但有感酒店行業重視架構及規矩,在工作上的發揮比較有限,碰巧DRC旗下餐廳AMMO正在進行招聘,希望能透過加入獨立餐廳學習更多餐飲業的知識。「從前在酒店餐廳工作,需要甚麼,只要打一個電話就有後勤同事安排,舒服,但覺得自己太流於操作;獨立餐廳不同,很多事情都要親力親為,如餐具等有時也要自己去找,但我可以發揮,感覺自己是餐廳的一部分,更有歸屬感。」

孫文杜加入DRC差不多四年,見證公司不斷發展,「除了看到很好的晉升機會,公司亦為員工提供不少培訓,如英文及普通話培訓,以及品酒知識等,這些都令我在工作上更加得心應手。最重要的是,學到的知識,都是屬於自己的。」

剛獲擢升為ALMA餐廳經理 ( 2012年入職DRC時為部長 ) 的孫文杜表示,現時首要職責是要主動作出決策及為其他同事分配工作。「從前作為副手,由店長發號司令,我只需要執行及管理便可。現在我需要看得更遠,未雨綢繆,才能令店舖運作流暢。不   過,每當順利完成新挑戰,我都覺得自己學到了更多,感覺對餐飲行業的了解愈來愈全面,這是非常有滿足感的。」隨著顧客對飲食方面見多識廣,對食物質素及服務的要求都愈來愈高,孫文杜說:「作為專業的餐飲從業員,我們需要對自己的產品作更深入的了解,比如菜式的烹調方法、食材的來源、大廚的背景及餐廳的理念等,才能為客人作更佳的介紹,或為顧客的提問帶來更滿意的答案。

文:Jack But  圖:Edmond So


以上文章刊於《招職》。

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