麥克的菜單 | cpjobs.com
Home > Career Advice > 名家分享 > 麥克的菜單

麥克的菜單

Published on Friday, 18 Sep 2015

麥克低著頭,面對著滿桌的生鮮沈思著,他自認對食材的掌握已經很好了,為甚麼做出來的料理還是賣得不好?他心裡滿是疑惑。這家餐廳的生意自從開張以來,似乎一直都還沒有起色,在這裡,麥克只是個專職的廚師,老闆是他服兵役時認識的長官,家境不錯,是個主觀意識很強的人。他很欣賞麥克專注的性格,能夠全心的投入在自己喜歡的事情上,例如料理這件事,於是在之後計劃開餐廳時,便延攬了麥克來負責廚房,自己則負責外場與收賬的工作。

這天,在打烊後的夜裡,麥克提出了他的疑問:「老闆啊,你覺得為甚麼餐廳的生意都沒辦法好起來呢?明明我們已經都盡心的做出最好的料理了啊?」

「沒關係的,麥克。再堅持一段時間,懂我們的客人自然就會來了。現在的客人都只是會嫌東嫌西的,並不懂得我們想要呈現的料理」老闆信心十足地安慰著麥克。

「這樣啊,好吧...。我在想,這樣下去也不是辦法...,對了!不如這樣吧,我們在打烊之後花點時間調整一下菜單吧!就像以前一樣,只要你給我一些方向和意見,我是有把握做出符合你要求的味道的。」

「好啊,我們就這麼辦吧!」

於是兩人再次信心滿滿,只要打烊之後還有精神,老闆就會提供想法給麥克,讓他試著對菜單口味做些調整,做出新的料理。

這樣的配合方式讓麥克覺得好多了,他覺得自己在工作上有盡了力,讓他有種莫名的充實感。「現在只希望餐廳的生意能夠好轉就更好了!」他心理期望著。

然而,事與願違,他這些努力似乎沒有得到相應的回報,餐廳的生意還是沒有太大的起色,一些因為宣傳而來的新客人,都沒有再次光顧,麥克覺得一定是有哪裡出了問題。

在一次採買食材的清晨市集裡,麥克偶遇到當時在軍隊伙房的同梯,兩人很開心的找了個早餐店敘舊。他得知這位同梯也在經營一家餐廳,且做得還不錯,便把自己目前的困擾向他請教。

「等等,你再說清楚一點...。你的意思是說,你都是在廚房裡工作,沒有真正接觸過來店的客人是嗎?」

「是啊,那是老闆負責的事啊。我只專注在廚房事務以及研發新菜色,老闆會告訴我方向及意見,我則會盡力做到符合他要求的味道。」

「哈哈,這就是問題所在啦!」

「甚麼意思?我們都是很認真的在做的耶!」

「嗯,我相信你們都很認真。只是啊,你的老闆是個怪人喔,你知道嗎?」

「會嗎?他對我不錯啊?」

「呵呵,我不是說他人不好,怪的是他的口味啊。我們當時就發現,大家都喜歡的菜色味道,他都不太喜歡,關於吃的東西,他有自己特殊的偏好勒。」

「這…這個意思是...」

「簡單的說,就是你現在正在做的事,是客戶喜歡的?還是老闆喜歡的呢?」

 


文:蘇若偉 ( 賽諾菲製藥商業創意總監。蘇若偉畢業於國立台灣大學大氣科學系所,並於1994年取得大氣科學碩士學位。曾任職保險、航空、科技和銀行業,擁有超過十八年市場行銷及人材培訓的豐富經驗,具備卓越管理的知識和技巧。於2007年加入賽諾菲製藥集團,專責香港及台灣的培訓策略及工作, 2014年8月獲晉升為商業創意總監。)
Become our fans