檸檬蛋黃醬 ( Lemon curd ) 是非常傳統的英式果醬之一，在19世紀末已經出現，主要是用來作下午茶鬆餅 ( Scone )、麵包或多士的抹醬，也會用作蛋糕的夾心層。它跟一般的果醬不同之處是除了水果和糖之外，它裡面還有蛋黃，是用檸檬汁和皮、蛋黃及糖煮至杰身的人間美味，以前也因為它的形態被稱作Lemon cheese。
自己做Lemon curd當然好，不過市面上其實很易買得到，只要在超級市場果醬的架上就可找到，酸酸甜甜，最適合夏天吃。今次我就是因為忽然想吃檸檬蛋糕但家中沒有檸檬丶只有Lemon curd之下而創作了以下食譜。用上的朋友Elaine在日本帶給我的檸檬模，可愛又好吃。如沒有檸檬模可以做成杯子蛋糕，做法是一樣的。亦可用磅蛋糕模或圓型蛋糕模來做，但一定要在模底鋪上焗爐紙，及要焗多一點時間。
材料：
牛油 170克﹙室溫﹚
糖140克
蛋3隻﹙室溫﹚
糖30克
Lemon curd 1/3杯
鮮奶2湯匙
麵粉190克
泡打粉1 1/2茶匙
鹽1/4 茶匙
做法：
1. 預熱焗爐170℃，並在模內先抹油。
2. 麵粉、泡打粉及鹽先過篩備用。
3. 打發牛油及糖至軟滑軟雪糕狀和顏色變淺。逐隻蛋加入打勻，再加入Lemon curd打勻。
4. 加入「2」，輕力拌勻。放入模內約八分滿，入爐焗15分鐘至插入竹籤，籤上沒有沾上麵糊即成。
5. 亦可將模以外多出來的蛋糕切去，抹上Lemon curd，再跟另一半檸檬接合成一整個檸檬。
以上文章刊於《招職》。
