如果有人問我聖誕節攪派對有甚麼小食是「快靚正」又出得大場面的，不是菠蘿腸仔般的行貨，我會推介買幾包現成的酥皮、批皮或Filo皮，就可用自己的創意快速地做出很多咸甜的派對小食。今次我要介紹的，就是用現成酥皮製作的冬日南瓜批，及聖誕花環甜脆酥！其實用酥皮可發揮你的無窮創意來造型。批的形狀及聖誕花環的做法可隨自己喜歡而改變造型。

用酥皮，最重要是一定要預備好焗盤。一般做法是要先鋪焗爐紙，才不會黏住焗盤，不過今次我用了Silpat矽膠墊，不但可循環再用2,000多次較為環保，而且成品不會黏，比用焗爐紙更易甩出，不用擔心移開製成品時會破壞造型，非常方便。

冬日酥皮南瓜批

材料：

酥皮      2至3塊

南瓜      1碗 ( 約日本溫室南瓜一個的份量，蒸熟切粒 )

洋蔥      1/4 個 ( 切粒 )

磨菇      1 碗 ( 切粒 )

迷迭香 1條 ( 取葉，切碎 )

茄膏      2至3湯匙

鹽、糖、黑胡椒碎        適量

豆漿      適量

做法：

1. 先蒸熟南瓜、切粒。取出酥皮稍為解涷。焗盤先鋪Silpat。預熱焗爐220℃。

2. 在鑊中炒香洋蔥，加入磨菇至熟及乾身，再加入迷迭香、茄膏及調味。最後加入已熟南瓜粒拌勻。稍為放涼至手指觸及感覺微溫。亦可前一天預先炒好放雪櫃，包時才取出。

3. 酥皮在冰格取出解涷5至10分鐘。一塊切四等份。在一份的中央放上適量的餡料，四邊掃一點水。上面放上另一塊，用叉壓好四個邊，表面(界)些開囗，然後掃些無糖豆漿，入爐焗約15分鐘即成。

聖誕花環甜脆酥

材料：

酥皮      1塊

果醬      適量

砂糖      適量

做法一：

1.預熱焗爐220℃，並在焗盤上鋪上Silpat。

2.酥皮先解涷5至10分鐘。用圓曲奇模印出多個圓型，兩片葉型及三個小小的圓點。

3.在已放Silpat的焗盤上放上小杯或小碟來做花環的內圓，將圓型酥皮在小碟外圍鋪且要有點重叠。做好花圈在頂部加上葉子及小圓點做成冬靑狀。所有要接合的部位要抹點水才能接合。在每個圓型酥皮上放點果醬。完成後拿走小碟。

4.在整個花環上面灑糖，入爐焗約12分鐘即成。

做法二：

1.預熱焗爐220℃，並在焗盤上鋪上Silpat。

2.酥皮先解涷5至10分鐘，再在上面抹上果醬，然後對摺。

3.對摺後切出你喜歡的粗度，取出一條，邊扭邊整理成環狀，兩邊疊好放焗盤上。入爐焗15至20分鐘即成。

以上文章刊於《招職》。