芝士焗通粉 ( Macaroni and Cheese ) 是超級邪惡令人又愛又恨的食物。脆脆的頂層加上流心的芝士汁,材料不多,也是小朋友的最愛。我自已比較喜歡脆脆的表層,獨門秘方就是在面層灑上麵包糠。
雖說它是邪惡食物,但自己做起碼不用做到外面吃到的咸,亦可自己控制用一些低脂一點的芝士!而且因為這通粉很飽肚,所以根本不用吃太多。 話雖如此,但每次我做這度菜的時候,全家都吃到停不了,最終所有人都捧著肚子叫很飽,也後悔吃得過多!
留意以下食譜是絕對可因應自己口味而調校的。如果家中有小朋友,可不用加黑椒。但如果你喜歡辛辣點的當然可放多一點黑椒,甚至紅辣椒粉啦!如果家中沒有焗爐,不焗也是很美味的芝士醬通粉啊!
當然,這度菜主要材料是奶製品,但如果你有奶敏感或是純素的朋友,只要將牛油改成植物牛油或植物油、鮮奶改成無糖豆漿、芝士改為會溶的純素芝士就可以了。
材料:
通粉 250克
牛油 約40克
麵粉 1/4杯
鮮奶 230毫升
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
芝士碎﹙我用三色芝士﹚ 約3杯
麵包糠 適量
做法:
1.預熱焗爐190℃,在焗盤上抹牛油。
2.大煲內加入適量水和一些鹽,煲滾放入通粉,煮至半熟﹙例如包裝說煮八分鐘,你煮四至五分鐘就好了﹚。倒入隔篩並過冷河以沖走多餘澱粉質,防止焗爛。備用。
3.在另一煱內開小火,放入牛油煮溶,然後加入麵粉,並以發蛋器攪拌至沒有粉粒,立即加入鮮奶、鹽及黑椒。將火開大些至中小火,一直要用發蛋器攪拌以免結塊和燒焦,直至微滾和開始變杰身。熄火後立即加入材料分量約3/4的芝士繼續攪至芝士全溶化並且幼滑沒有結塊即可。
4.將通粉倒入芝士醬內拌勻,如不想焗的話可立即上碟。如焗的話放入已準備的焗盤,在上面放上餘下的芝士,再在上面灑上麵包糠,入爐焗20至30分鐘至表面金黃香脆即成。
以上文章刊於《招職》。