英國家常「快靚正」蛋糕除了我之前介紹的Victoria Sponge﹙維多利亞海綿蛋糕﹚之外( www.facebook.com/BritishHousewife/posts/1608437276134006 )，還有Lemon Drizzle Cake﹙脆皮檸檬蛋糕﹚。

Lemon Drizzle Cake真是家家做的都有點不同。有人喜歡做成磅蛋糕的模樣，有人愛做圓型夾檸檬醬或忌廉，有人愛做成Traybake切方塊。而上面的Drizzle即淋上去的糖衣，有人愛做成白色的Icing模樣；有人做透明；有人成個面淋糖衣；有人在蛋糕面淋成條紋狀。

無論做出來是甚麼形態，蛋糕身主要是檸檬海綿蛋糕，Drizzle icing主要是檸檬汁加糖。我用的更是All-in-one method即是全部材料放入一大碗內一次過攪拌的做法，三分鐘就可完成。我做的形狀是Traybake再切件。你也可做磅蛋糕形或圓形。而我的Drizzle是脆皮的，因用了沙糖而非霜糖，不會變成白色一片硬硬的。不要以為Icing用這麼多糖會很甜，其實用了這麼多檸檬汁，出來的效果還是酸酸的！

材料：

A. 蛋糕

牛油﹙室溫放軟﹚        225g

雞蛋﹙室溫﹚  4隻

糖           200g

自發粉 275g

泡打粉                 2茶匙

檸檬皮 2個份 ﹙刨蓉，只刨表面不要刨白色部分﹚                          

鮮奶      4湯匙

B. 脆糖衣

檸檬汁 2個份

白沙糖                 170g

做法：

1.以160℃預熱焗爐，在焗盤上鋪上焗爐紙。自發粉及泡打粉先過篩。

2.將A部分的材料放入大碗內先輕力攪拌以免麵粉四散，再中高速打二至三分鐘。如手攪則需時多一點。打到所有材料混合及幼滑即可。

3.倒入焗盤稍為掃平。入爐焗約40至45分鐘至蛋糕離開盤邊、用竹籤插入去拿出來，竹籤沒沾到蛋糕漿即完成。

4.從焗爐取出，連盤放涼15分鐘才取出。小心取去焗爐紙，放在網架上方涼約30至45分鐘至還有微溫。

5.將B部分材料拌勻，倒在微溫的蛋糕面上並抹到整個表面，待完全放涼，糖衣也乾了的時候就可切件享用。

以上文章刊於《招職》。