「Gratin」源於法國，中文要譯也沒有準確的譯法。Gratin是指用淺盤焗出來，表面脆脆脆的一道菜。那麼你說怎樣譯？因中國人根本沒有這樣的一道菜，那當然是沒有這樣的詞彙！最常見的Gratin是Potato gratin，餐廳通常譯作薯批之類，那當然是沒有譯法中的譯法。

今次我介紹的Potato gratin做法是簡易版本，材料只有四樣 ── 薯仔、鹽、黑椒碎及忌廉，我有時會用杯子蛋糕模做一個個小小的，有時會做正常一大盤的。以下份量，可做約12個小的或一盤約8吋 X 4吋的。

你亦可按個人喜好，在調味時加入香料如乾迷迭香、紅椒粉、乾蕃茜等。表面亦可加上麵包糠或芝士來加強囗感。

Gratin大多都會被當作配菜，但每次我做的時候它都會成為全場焦點，永遠是最受歡迎的一度菜。如果家裡人多，不妨做多一點份量，因為真的很快會被吃光的！

材料：

焗薯用薯仔2至3個

鹽 適量

黑椒碎 適量

忌廉 適量

做法：

1.預熱焗爐200℃，首先薯仔去皮切成薄片﹙我用刨刨成薄片的﹚。在盤內先抹油。

2. 在盤內一層一層放入薄片，每二至三層就灑些鹽及黑椒調味。如要加香料亦是在此時加入。薯仔大約鋪六至八層就足夠了。最後倒入忌廉至剛鋪滿薯仔表面。

3. 入爐焗約30至35分鐘至表面金黃及變脆﹙視乎盤的大小及薯仔層數﹚。亦可在焗15分鐘後在表面灑上麵包糠或碎芝士再放回去焗完餘下時間。 表面有點脆就完成了。

以上文章刊於《招職》。