Bundt cake其實是指用Bubdt cake模做的蛋糕，指的是形狀，其實並無特別食譜。Bundt cake的形狀是一個大圈，上面通常有很細緻的花紋。就是因為模具已令蛋糕有花紋，一般Bundt cake都不太需要裝飾，頂多只灑上霜糖。

Bundt cake 其實是源自歐洲猶太人的Gugelhupf，即是大家近年見到德國式的似麵包又似蛋糕的圈形點心。美國的Nordic Ware將Bundt註冊成商標，所以其他人生產的模不能叫Bundt cake模。但的而且確Nordic Ware的模是最經典而且款式也很多，還有永久保用！它們易於脫模而且出來的花紋又極細緻，不過在香港很難找到，要在美國訂購。

今次做的Bundt cake是用磅蛋糕的做法來做，所以如果你沒有Bundt  cake模，用磅蛋糕模也可。而蛋糕身是沒加水或奶，是乾身一點的，就是因為之後要加入糖漿，還有糖衣。蛋糕酸酸甜甜好醒胃！

材料：

1.蛋糕

牛油﹙室溫放軟﹚        250克

檸檬皮 3個

﹙刨蓉，只刨表面不要刨白色部分﹚

糖           200克

雞蛋﹙室溫﹚  4隻

麵粉      250克

泡打粉 1 1/2茶匙

鹽           1/4茶匙

2.糖漿

檸檬汁 3個

白沙糖 100克

3.脆糖衣

霜糖      80克

涷水      約1湯匙

做法：

1. 預熱焗，180℃，在Bundt cake模上仔細地抹些牛油。 麵粉、鹽及泡打粉先過篩。

2. 牛油、檸檬皮及糖一起打發至淺色及程軟雪糕狀。逐隻蛋加入，每加一隻打均勻後才加下一隻。加入「1」，輕力拌勻。

3. 倒入焗盤稍為掃平。入爐焗約35至40分鐘至蛋糕離開盤邊，用竹纖插入去，竹上沒沾到蛋糕漿即完成。等候期間可做糖漿。

4. 將「糖漿」的材料放入小㷛內，中至慢火加熱至滾，再煮數分鐘至水份減少約一半及有點杰即成。立即倒入一個有倒口的如量杯放涼。

5. 從焗爐取出蛋糕，先不要脫模，在表面刺些小洞，再在上面倒入已放涼的糖漿，讓糖漿滲入蛋糕內。連模放涼15分鐘才脫模。放在網架上完全放涼。

6. 將「脆糖衣」材料放入量杯內，用叉拌勻，如還是太杰不能倒出，可加半茶匙涷水再拌勻，直至成漿糊般有點杰度但可倒出的狀態。完成後可隨意倒在蛋糕上裝飾，或依蛋糕的紋理倒入。糖衣乾了的時候就可切件享用。

以上文章刊於《招職》。