早前的Bourgogne Week，勃艮第酒迷可一次過參加多場主題試酒會，筆者則參與了Chablis White Party，品嚐了白酒與小食的配搭。

一聽到Chablis白酒千萬別搞錯，超市所見的一大瓶來自美國的Paul Masson Chablis並不是真正的Chablis。倒不是說Paul Masson Chablis不是毫無價值，超便宜對飲酒沒要求當水喝也不錯的。而真正的Chablis只可用Chardonnay葡萄釀造，而偽Chablis則用上不只一種白葡萄。另外，Chablis需要在Chablis區釀造。Chablis區位於法國勃艮地北面，天氣較其他勃艮地清涼。在寒冬時更會噴水在葡萄藤上，讓葡萄藤吸收水份的熱量，而結冰的水份更成為葡萄藤的大衣。

Chablis有不同的級別，由最簡單的Petit Chablis、Chablis、一級田Chablis Premier Cru，以至特級田Chablis Grand Cru。Petit Chablis的土釀為較年輕的Portlandian soil，風格相對清淡，高酸及較弱的礦物。而Chablis則土釀為Kimmeridge clay soil，有大量的史前貝殼類化石，因此礦物也較濃郁。而一級田及特級田無論土釀及座向都較好，果味也更成熟。Chablis及Petit Chablis多以不銹鋼桶釀造，感覺較清新。而一級田及特級田則似乎酒莊風格，多會適量使用木桶，加上較成熟的果香，讓酒有更好的陳年能力。不過無論那個級數Chablis的風格，木桶奶油向來不是重點，其清爽及礦物才是特點，也令其更易於配搭美食。

Chablis白酒給人的印象，好像局限只配搭生蠔。Chablis 的高酸及礦物咸味，非常容易配餐，例如煙三文魚、油醋醬、硯類海鮮等，帶出鹹鮮。今次Chablis White Party試酒會品嚐了七款Chablis白酒，由清爽淡身的Petit Chablis至比較成熟果香的Premier Cru及Grand Cru。令人印象深刻的Chablis Sainte Claire 2015 Jean-Marc BROCARD，帶迷人的礦物香氣、輕輕的菠蘿香及椰子香。大會巧妙地配搭大蝦伴酸甜汁，重點不是大蝦，而是那酸甜汁。醬汁帶出了白酒的菠蘿香，酸味也與酒中的高酸度匹配。可惜醬汁比較少，多加一點效果應該更突出。另外一支Chablis Grand Cru Les Clos, 2013, La Chablisienne，風格為眾多支中最濃郁，充滿礦物、青檸、少許木桶香氣，酒體中等，餘韻帶堅果香。我最欣賞大會以香茅雞串燒，配搭這支濃香白酒。雖說效果比較細緻，但是白酒的青檸味與雞串的香茅味互相輝映！

以上文章刊於《招職》。