今次再續上一次，繼續講新舊世界的分別。

整體來說新世界相對舊世界炎熱，葡萄能長得較成熟，因此果味較濃郁、果糖較多酒精度較高、而酸度也較低、單寧口感較柔滑。相反舊世界的清涼天氣，葡萄在收割是沒那麼成熟，因而果味較淡並伴以草青的風味、果糖較少酒清度較低、酸度也較高、入口單寧則較粗糙。舉個例子，Shiraz / Syrah葡萄，在澳洲特別是Barossa valley釀造的Shiraz紅酒，整體風味以澎湃果香為主導，單寧多但柔滑。而法國Hermitage地區Syrah紅酒，除果味外，有較多青草及白胡椒的，也有較多野味氣息。有時候，新世界果味過份成熟可能會掩蓋了其他風土風息，因而舊世界葡萄酒也較多礦物味。不過這也是整體風格而言，在新世界某些高端的葡萄酒，葡萄生長於清涼地區，盲品時真的很難分辨。

至於釀造方面，新世界較喜歡以釀造工藝改變葡萄酒的口味，例如用可帶出某些風味的人工酵母來發酵，也因為果香較濃郁之故會用較多木桶陳釀。而舊世界則相對喜歡強調風土風息，相對喜愛用天然酵母、木桶的使用也較為克制。不過由於知名酒評家Robert Parker的影響，而其朋友Michel Rolland釀酒顧問為過百間酒莊作指導，為了分數，舊世界也有不少改變。例如使用蛋型英泥桶作陳年，蛋型英泥桶使用種植葡萄的土壤製造，讓酒在陳年時吸收更多土壤氣息。舊世界開始使用不同的新技術，慢慢拉近了新舊世界的風格。

對於一個愛酒的人士來說，新舊世界互相學習令酒質提升是一件可喜的事情。但我更希望葡萄酒能保有不同地區的風格，這樣的百花齊放才更引人入勝，也是我愛上葡萄酒的原因。

圖：Shutterstock

以上文章刊於《招職》。