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【酒思飯局】川菜大戰葡萄酒

上星期五晚搞了個酒聚,晚飯以川菜配葡萄酒。選了四碟不同的川菜,有辣有不辣,讓一眾酒友過過癮癮,選其中一道菜式作配酒,一嘗食物配酒的樂趣。

第一道是不辣的清炒萵筍絲,兩位朋友分別以 意大利的北部Franciacorta區的Bellavista 2007氣泡酒及德國Nahe地區微甜的Jade Donnhoff Riesling Spatlese 2013來配搭。Franciacorta區的氣泡酒以瓶內二次發酵釀造,有香檳的風格但果香較成熟。若清炒萵筍絲煮得比較清淡,此酒是不錯的選擇。今次的萵筍絲以雞湯燴之,反而微甜的Riesling帶出了雞湯味,而酒的果香也更為突出,體驗了配酒其中一個秘決是先配菜式的醬汁。

第二道菜式是樟茶鴨 ,分別有三支不同地區的Pinot Noir紅酒及一支波爾多Pomerol 的紅酒。三支不同的Pinot Noir配搭效果各有不同,是一個很好的比對實驗。澳洲的Hungerford Hill Tumbarumba Pinot Noir 2013來自New South Wales較新的產區,天氣清涼,配上鴨比鴨味稍濃,但酒中的木桶香令兩者非常和諧。而來自法國勃艮第的David Duband Nuits St Georges 2012,Nuits St Georges的典型風格帶煙燻味,一如既住帶出菜式煙燻風味。來自紐西蘭Central Otago的Felton Road Pinot Noir 2015,則是紐西蘭最特別的Pinot Noir,跟國內其他地區完全不同,配上鴨果味過濃了。而Chateau Bourgneuf Pomerol 2000則是有驚喜,經陳年酒體變得較輕柔,並有菇菌類氣息,帶出鴨味。

第三道是微辣的水煮魚,最受有歡迎的是一支來自匈牙利Tokaji的Mylitta noble late harvest 2007,兩者重量相若,酒也帶出了香辣及香料味,果味也更濃。而另一支同樣來自匈牙利Tokaji更甜的五桶甜酒Chateau Dereszla Aszu 5 puttonyos 2008,則因為水煮魚不夠辣,反而酒相對太濃。而有一友人以法國Alsace 不甜的Paul Blanck Gewurztraminer 2007來配,可惜味能帶出水煮魚的香料味。

最後一道辣子雞一支帶甜的德國Grans-Fasian Riesling Auslese2011配搭不錯 。而另一支美國加洲的Ravenswood Zinfandel 2014,木桶中的甜香料味,突出了辣子雞的香料味,也是除甜酒配辣外以紅酒配辣不錯的選擇,下次大家吃辣時可以一試啊。

 

圖:互聯網

 


以上文章刊於《招職》。