筆者在上星期參加了國際唎酒師協會﹙香港支部﹚的成立典禮。當日超過100位唎酒師參與，一邊交流品酒心得，一邊品嚐日本酒和廣東料理。

當日日本酒侍酒研究會理事兼研究室長長田卓專程來港，在晚前跟大家分享研討會，主題是「通過品酒講解未來香港和日本市場的日本酒趨勢」。當中講到日本酒除了薰、爽、醇、熟四大類之外，現在愈來愈多新型的日本酒，有效打破日本國內日本酒老土的形象。今次跟大家介紹兩款新型日本酒。

第一款介紹的新型日本酒是有氣清酒，富久長海風土有氣純米。有氣的清酒是近年很受歡迎，可能是因為氣泡酒給人高貴的感覺。這支清酒除了有氣外，以清酒來說酸度較高，清爽的口感適合配海鮮。酒帶迷人的蜜瓜、青瓜氣息，喝下去有蒸米的旨味，甘口，並帶微微氣泡。我建議配搭燒鯖魚兩味，分別是柚子汁及山椒口味。清酒的果味，帶出了柚子汁的清新，同時突出鯖魚的甜味。另一味山椒帶青，而且有少少像花椒的麻痹感，剛好配搭清酒的青瓜氣，兩者相似的味道，配得到位。清酒的高酸度，更去除鯖魚的油膩感。

另一款新型的日本酒是凍結濃縮酒，香住鶴山廢25度。「山廢」即以天然的乳酸菌釀酒，風味會較濃郁。而「凍結濃縮」是一個新技術。酒造利用酒精結冰的溫度比水更低的原理，冷凍清酒，並過濾水份冰粒，從而令酒更濃縮。有個有趣的現像，日本法例對清酒的的定義，清酒酒精度需低於22度。因此這支酒被歸類為雜酒，而非清酒。這支酒以旨味為主，喝下去帶蒸米、醬油、香菇、少許蜜瓜及香蕉香氣，酒體輕盈。這支酒可配搭咸香的食物，取其互相突顯旨味的效果。以電飯煲簡單弄一個雞飯，白米、雞腿及昆布以醬油、魚露、檸檬汁、清酒及麻油調味。米飯吸收了醬油香，配上帶咸味的酒，非常匹配。另外，這支酒高酒精並濃郁，配輕盈的食物會蓋過食物。反而味道較重的醬香雞飯，兩者重量感相稱，互相令美味提升。

 以上文章刊於《招職》。