葡萄酒帶有天然的高酸度，而紅酒中的單寧酸也有很好的抗氧化物，都大大提升了葡萄酒的陳年能力及生命。其實在日常生活中，有一種防腐劑我們經常使用。由乾果、醃漬蔬菜而至生果，都可以添加二氧化硫 ( Sulphur dioxide ) 作防腐劑。而二氧化硫往往會添加到葡萄酒，有抗菌及抗氧化的作用。

二氧化硫有殺菌的作用，其實在使用木桶前，便用燃燒二氧化硫作消毒。在釀造後會在酒中加入二氧化硫。大家到魚市場都見過一桶桶新鮮的魚缸需要打氣，那就是令氧氣溶解在水中。同理葡萄酒中含有大量水份，因而空氣中的氧氣會慢慢溶解到酒裡。二氧化硫可中和酒中的氧氣，不過中和氧氣後有效的二氧化硫也會慢慢下降。大部分的葡萄酒釀造國家，二氧化硫的使用是有嚴格限制的。而在美國售賣的葡萄酒，若有使用二氧化硫，便要在酒標上成份之一列上。

紅酒有單寧酸，所以需要較少二氧化硫。白酒欠缺單寧酸，因此需要較多二氧化硫。而甜酒由於糖份高較易變壞，可添加二氧化硫的數量是最多的。

至於日本清酒，到底有沒有在酒中加入二氧化硫呢？一般來說日本清酒是不會添加二氧化硫。我不清楚二氧化硫會不會破壞清酒的風味，而重點是添加二氧化硫是的效用性很低。二氧化硫需要跟酸度配合，才能發揮效用。日本清酒酸度一般較低，因而二氧化硫沒有實在性。說回葡萄酒，較熱地區生產的葡萄酒酸度便會較低，往往需要添加酸度，一來是為了平衡酒的結構，以至酒不會感覺過份厚重；二來是為了有足夠的酸度，讓二氧化硫能發揮作用。雖然葡萄酒有添加二氧化硫，可是大家不用太擔心，可以放心享用！

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