最近天氣炎熱，在街頭走著汗流浹背，真令人想喝杯冰凍的香檳。陳年後的香檳跟新年份的香檳風格不同，香味與酒體都有所差異。今期跟大家分享陳年香檳的食物配搭。

香檳主要由三種葡萄釀造：Pinot Noir、Chardonnay及Pinot Meunier。香檳的陳酒過程漫長而複雜，根據法例，所有無年份新酒 ( NV ) 必須於酒窖存放至少15個月，陳釀 ( Vintage ) 更需時至少三年。有些酒莊還會陳釀更長時間，例如5至10年。

白中白 ( Blanc de Blancs ) 香檳只用Chardonnay釀造，風格較清爽。陳年白中白，陳存了一段時間後會帶礦物、洋甘菊、檸檬及少許蜜糖的香氣，十分清爽，餘韻悠長。對比新年份的香檳，多一份韻味。海鮮、魚子醬、油炸食物都是公認香檳配搭。我喜愛煮帶子伴白奶油醬配搭香檳，一來以香檳的酸度去除奶油醬的油膩感，二來用酒帶出帶子的鮮味。想菜式更名貴，可伴飛魚子醬添加咸鮮。飛魚子醬與香檳的氣泡同時在口中微微爆發，形成對比。

而白中黑 ( Blanc de Noirs ) 酒體較豐厚，較多紅果氣息。例如Champagne Lallier Grand Cru 2008，2008年入瓶，2015年除渣，這瓶陳年的香檳充滿韻味，以烤麵包、酵母、玉桂、孜然味道主導。入囗蘋果味漸漸湧出，酒體豐滿，濃度中高。由於這支香檳有份量，易配較重身的焗蠔，而不是未經煮熟的生蠔。配搭焗烤生蠔佐香檳汁就最好不過。奶油味濃的焗蠔，香檳帶出了醬汁的奶油味。而酒中的烤麵包香也與焗烤的醬汁共舞。更重要是，香檳汁焗起來口感綿綿，與香檳的氣泡在口中一同綻放。

圖：Shutterstock

以上文章刊於《招職》。