最近天氣開始炎熱，最好便是來一杯清爽的香檳以消暑。在香港，我們習慣使用Flute長笛型的玻璃杯來喝香檳或氣泡酒。當大家喝千元的Dom Pérignon或Krug時，有沒有想過這是不是最好的香檳杯？

里安納度在《大亨小傳》中所用的香檳杯，便是第一代的香檳杯Coupe碟型杯。這種香檳杯有一個高貴而性感的傳說。其杯淺而又闊又大的杯口，是按法國安東妮王后的胸脯打造，喝一口香檳就像一親王后芳澤。當然這只是流言，真相是由英國設計的，跟法國王后沒有丁點關係。這種香檳杯由17世紀一直潮流至70年代，在婚禮宴會場合會把杯疊成香檳塔，感覺高尚有氣派。可惜這種杯以品飲角度來說簡直是惡夢，氣泡不但散得快，又不能聚集香氣，其杯形更鼓勵人而掌心握杯，令酒溫過高。

至於笛型杯，則80年代潮流至今，大部分餐廳都供應這種杯，以至婚宴祝酒也喜歡使用。其設計年代跟碟型差不多，不過理念跟碟型杯則完全相反，高長的杯身是為了保存較多氣泡。而氣泡更能在酒杯中，聚集並慢慢向上升，給人美妙的視覺享受。相對碟型杯，這種杯較能集中香氣，但還是以視覺享受為主。如果用來喝一支高質的香檳，實在浪費了酒的香氣了。

由於碟型杯及笛型杯，都在香氣的享受上有所缺失。現在某些酒莊會推介以白酒杯來喝香檳，有時更會Decant香檳，說白了就是把香檳當成無氣白酒來喝。若果是經陳年的老香檳，當老白酒喝也是不錯的。如果想保有氣泡，我會推介使用Tulip鬱金香型杯，是我最喜歡的香檳杯。這種杯跟笛型杯類似，杯身較長，但杯上部分較闊，而杯口部分則收窄。這樣的設計不但可以欣賞氣泡，更可集中酒的香氣，真的兩全其美了。

以上文章刊於《招職》。