負笈外地，提升廚藝，是不少準「廚神」的夢想。譚智健( Alan )年少時就曾到澳洲深造廚藝，入讀世界知名法國藍帶廚藝學院的悉尼分校，鑽研法國菜式，並於2012年學成回港，現時是九龍香格里拉大酒店Angelini意大利餐廳廚師團隊的中堅分子。

澳洲生活　

培養獨立個性 Alan回想求學日子，直言獲益良多。「我在職業訓練局畢業後，已立志在西廚這方面發展，但又感到自己能力不足，所以後來才有隻身到澳洲深造的決定。我記得入學前心情十分興奮，因為那是我第一次去外國。其實，我在起程前須要花一段時間惡補英文，否則就難以與當地的導師及同學溝通，其後在悉尼一直做兼職幫補學費，漸漸養成獨立自主的性格，廚藝也愈來愈有進境。畢業後本有機會留在澳洲開展事業，不過始終記掛香港的家人，所以三年前就回流發展。 」 

Alan在九龍香格里拉大酒店效力三年，烹調風格多變靈活，尤其喜歡在菜式中放進不同口感的食材，藉此令食客的味蕾留下深刻印象。「每次看見顧客把碟上的食物完全吃光，自己就感到非常滿足。同時，我也想聽聽他們對菜式的意見，這樣自己就可以知道個人的不足之處。工餘時間，我會盡量抽空裝備自己，除了買烹飪書籍看，還會經常上網尋找新的菜式，從而啟發創意，希望做到與時並進，了解最新的西廚潮流走向，為食客帶來更多驚喜。 」

煮食令人倦意全消

除了得到食客認同，Alan還在不同的烹飪比賽中得到評判團的嘉許，屢獲殊榮。「其實，我是去年才開始參加比賽的，第一次是酒店舉辦的Iron Chef賽事，很幸運地奪得冠軍；而同年於澳門舉行的『第十屆國際酒店展』亞洲名廚大賽中，自己也在其中一個烹飪類別中得到金獎，當時媽媽十分替我開心。其實，烹飪比賽就像是切磋武功，過程中更加了解個人的長處及短處，同時跟同業交流及學習，增廣見聞之餘，也可以增強個人自信，所以我十分鼓勵同事參賽。 」 

對於現時本地餐飲業面對人才短缺的情況，Alan表示行業的工時的確較長，其性質也比較辛苦，因此令不少年輕人對入行為之卻步。「我也試過感到十分疲倦，尤其是入行初期，工作的密集性跟自己原來的想法頗有落差，一時難以適應過來。不過，自己始終十分喜歡烹飪，只要一開始煮食就會倦意全消，是最容易打發時間的方法。我覺得年輕人想入行，最重要是知道自己是否真的喜歡烹飪，否則做下去才發現根本非己所愛，就很難有進一步的發展。 」 

事業目標　主理個人西餐廳 Alan一生積極裝備自己，學習各國菜式，藉此增加經驗及提升廚藝，希望於未來五年開設一間由自己主理的西餐廳。「這是較長遠的事業目標，而短期內我將會代表酒店參加今年5月舉行的HOFEX大賽。由於這是國際性的烹飪賽事，心情也比較緊張，同時也令自己在準備過程更加落力，不過無論最終結果如何，我相信這會是一次寶貴的經驗。 」