港人愛吃日本美食，壽司當然不可少，而元気寿司則是不少港人的選擇。今年為元気在踏入香港的第20周年，現有58間分店，成為日本以至全球津津樂道的壽司傳奇。公司的業務得以持續發展，除了富創意及優質的食材，更仰賴有系統的人才培育及晉升制度。

元気寿司為員工提供不少培訓活動，並有清晰的事業階梯。

兩大方向　招募人才

元気寿司業務總監葉育康表示，公司主要有兩線不同的方向招募人才，一方面的起點是侍應生╱壽司學徒，另一方面的起點為助理顧客服務主任。「我們以招募侍應生╱壽司學徒為主，招聘的要求是對這個行業有興趣且有責任心。最重要的是樂意投身餐飲服務業，即使是零經驗也沒問題。 」

近10年的日式餐飲業發展很蓬勃，有不同的營商者爭相開舖，因此有心入行的人士可以有很多職業發展的機會。葉育康指出，元気寿司有明確的晉升階梯及每一個晉升階段均有不同的課程配合，因而吸引不少年輕人投身，90後的梁子穎更是其中一個特別的例子。

梁子穎在元気寿司任職侍應生約一年半，一家四口均是元気的員工，其中媽媽在廚房工作、哥哥任職主任和嫂嫂負責樓面。而正式投身元気寿司之前，子穎曾在元気寿司做兼職。而完成了中六的課程之後，子穎的媽媽和哥哥便向她介紹了入職元気寿司的好處，令她最終決定「女從家業」，進入了元気寿司這個大家庭。「媽媽和哥哥和我介紹了元気寿司的福利、清晰的晉升階梯及明確的發展方向。 」

梁子穎坦言，「元気對於我，不僅僅是一個工作的地方，更為家庭增加了不少共同話題。在我們家庭時間，大家均會分享在元気工作的趣事。 」對於未來的展望，梁子穎表示，「作為一個90後，投身元気並不是著眼於人工方面，而是覺得壽司師傅很有型，希望將來亦朝壽司師傅這方面發展。 」

勿小看壽司製作

葉育康指出，元気寿司在員工培訓中，特設有SUSHI MASTER考核計劃，為讓公司對有壽司文化有興趣的同事，提供進一步經過系統化的培訓。「成為SUSHI MASTER的同事有很多機會代表公司參加不同的公共關係推廣活動、協助一些新菜式的設計和擔當指導同事製作壽司技巧的工作。 」

葉育康續指，千萬不要把製作一件壽司看得這麼簡單。「無論洗米、煲飯、還是煲完飯在指定的溫度中撈醋，甚至如何切一塊魚，需要好多時間、經驗的積累，才能製作出一件好的壽司。凡事不要看表面，反而要多花時間打好基本功，這是我給新入行的壽司學徒的一點忠告。 」

文：Vivi Li