在香港經營食肆並不是輕鬆課題，一般經營者除了須應付日益上漲的商舖租金、工資、食材成本外，由於香港的人口結構並未能夠充分提供適齡的人力資源，而加入飲食業的新血數目又一直處於低水平，令僱主在招聘前線員工時遭遇不少困難。

成立大學 培育新血

對於飲食業人手短缺的問題，鴻星集團副行政總裁周權忠師傅認為，業界無疑給人工作較為辛苦的印象。「例如工時長、勞動多，又要面對各式各樣的客人要求。現時，香港人的教育水平普遍提升，工作選擇比以前多，很多人都不會以飲食業作為事業首選；另外，自從最低工資在香港實施以來，各行各業的工資水平得以拉近，令大部分『打工仔』在選擇工種時，會傾向性質較為舒服的工作。當然，鴻星集團作為飲食業的一分子亦會遇上類似問題。

「我相信要吸引及留住人才，優良的培訓系統是至為重要的對策。集團於2007年成立鴻星大學，課程內容的設計貼近市場需要，並邀得不同業界的知名人士擔任顧問，最終目的是為飲食業培育新一代人才，同時提升從業員的專業形象，藉此增強他們對公司的歸屬感。另外，我們亦為前線同事提供全面的產品培訓，令他們對各類型的食品能夠瞭如指掌，再加上專業奉客技巧的裝備，面對客人時就有信心及說服力。」

辦「星之夜宴」　提升葡萄酒知識

在業務拓展方面，鴻星集團今年亦會繼續積極與外界伙伴合作，炮製更多創新美食活動，例如將於3月舉行名為「星之夜宴」的葡萄酒主題晚宴，到時藝人譚詠麟、陳百祥、廖碧兒會將他們的品牌佳釀，配搭周師傅的多道菜餚。「鴻星集團以往亦有做紅酒相關的推廣活動，今次跟香港專業品酒師協會合作，一來希望集團能夠開拓更多客源，二來前線同事也可以藉此跟專業的品酒師交流、學習，提升他們對食物配葡萄酒的專業知識，擴展人際網絡，開闊視野，對自己在餐飲業的發展有相當好處。」

文：Jack But

圖：Nora Tam

以上文章刊於《招職》。